私房菜：台湾客家小炒

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私房菜：台湾客家小炒

台湾客家小炒

　　特色

　　台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

　　用料食材：

　　五花肉，150g

　　干鱿鱼，100g

　　五香豆干，2块

　　香葱，1棵

　　水芹菜，10g

　　朝天椒，3枚

　　蒜，1瓣

　　老姜，2片

　　香菜，1棵(装饰用)

　　调料：

　　生抽，2汤匙(30ml)

　　蚝油，1茶匙(5ml)

　　绍兴黄酒，2汤匙(30ml)

　　白砂糖，2茶匙(30g)

　　黑胡椒碎，少许

　　油，2汤匙(30ml)

　　做法

　　1、五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

　　2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

　　3、中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

　　4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

　　5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。

　　6、出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

　　小贴士

　　豆干在煸炒时需要控制火候，并且需要用较多的油，类似煎炸的感觉，待豆干表面略微起泡、变酥，豆干就准备好了。

　　控制油量：

　　由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑，也可以使成菜不致于过于油腻。

职场妈妈必学的快手小炒

　　对于职场妈妈来说，上班下班不能早退迟到，孩子的饮食营养又不能忽视，于是有时做饭紧迫的跟行军打仗一样。其实，多食材都非常容易煮熟，只需要简单的加工就可以享用，既能节省时间，又能满足孩子的成长需求，妈妈们快来学习下吧！

　　西红柿鸡蛋（所需时间：5—10分钟）

　　准备：两个熟透的西红柿，鸡蛋两到三个，葱花，香油，味精，糖，盐适量。

　　步骤：支锅，放油，八成熟后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒几下，加入切块的西红柿，加一点糖，熟后加盐、香油和味精等即可。

　　爆炒绿豆芽（所需时间：5—10分钟）

　　准备：绿豆芽若干，葱花姜片，花椒，干辣椒（如果遇上火或咳嗽时可不放），醋，香油，味精，盐适量。

　　步骤：支锅，放油，(图老师整理)八成熟后，放入花椒和干辣椒，煎出味（如果不喜欢吃可以再滤出），放入葱花姜片，然后马上倒入绿豆牙，爆炒一会儿，熄火，等绿豆芽杆子不再转白，倒入醋，盐，味精，淋上香油即可。

　　清炖豆腐（所需时间：10—20分钟）

　　做法：葱段姜片若干，蒜片，豆腐，花椒，香油，味精，盐适量。

　　步骤：支锅，放油，八成熟时放入花椒，煎出味，放入葱段姜片，然后倒入切块的豆腐，煎成微黄色，倒入水，加盐和蒜片小火慢炖，等豆腐柔嫩熟透时，淋上香油，加味精即可。

　　洋葱炒肉（所需时间：10—20分钟）

　　做法：肉片若干，葱段姜片，酱油，醋，花椒，香油，味精，盐适量。

　　步骤：支锅，放油，八成熟时放入肉片，煎嫩稍熟一点后，放花椒，出味后放入葱段姜片，倒入酱油，出味后放入洋葱片，翻炒，等洋葱八成熟后离锅，此这的洋葱既熟透香甜还清脆可口最好吃。最后放盐，醋，香油味精即可。

　　当然，孩子的成长需要各种营养元素，妈妈也可以适当给孩子补充多种维生素和矿物质。像众多专家推荐举的善存小佳维，专为儿童设计，含有儿童一天所需的18种维生素矿物质，是目前配方最全面的儿童维生素，就是不错的选择。此外，上面的菜肴大多只是一些配菜。有时间的时候，妈妈还是要给孩子做有肉有菜的丰富“营养餐”。

农家小炒肉

原料：猪肉、青红辣椒、芹菜、葱姜适量

调料：油、盐、酱油、料酒

制作方法：

1、猪肉切薄片，加料酒先腌一会；青红辣椒切小圈，芹菜切段备用。

2、炒锅下油，下葱姜爆香，下肉片连续不断的翻TuLaoShi.com炒，把肉里的油炒出来，加老抽和酱油，直至炒至肉略干。

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3、下辣椒、芹菜，适量的盐和鸡粉，翻炒一小会就可以出锅了！

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文/ wby-pig
来自：摇篮论坛

玻璃肉

此菜富含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素B1和钙、磷、铁等多种营养素，是妊娠贫血患者的保健菜肴。

原料：
瘦猪肉200克，鸡蛋30克，淀粉25克，植物油500克，面粉10克，香油25克，白糖100克。

制作：
1、把猪肉切成0.5厘米、长3厘米的肉条，放进鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。
2、锅置火上，放花生油，烧热，放入肉条，将肉炸到金黄色捞出。
3、锅置火上，放入香油烧热，加入白糖，用微火熬到起泡，可以拉丝时，将炸好的肉条放入，迅速搅一下，即盛盘中，待稍凉，外皮光亮酥脆即成。

特点：
肉外酥里嫩，香甜。

这些肉可要少给宝宝吃

　　：走在大街上，小宝贝的手上、嘴里都不闲着，拿着肉串，还要吃着烤肠，妈妈不给买，就要展现哭功，也有不少妈妈为了让宝贝安静点，一出门就给宝宝塞满了香喷喷的肉食，可是这样做真的好吗？妈妈们你知道吗，这些肉，可是要少给宝宝吃的哟。

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　　烤肠

　　我们常在街上看到孩子手里拿着烤肠。烤肠在加工中，常添加发色剂亚硝酸盐，其在体内会转化为致癌物亚硝胺，可导致食道癌、胃癌等。很多熟食看上去颜色鲜艳，其实也加入了亚硝酸盐(正常煮熟的肉如猪肉或牛肉的颜色为灰色或发暗)。烤肠持续烤的过程中，同样会产生一些不健康的物质。因此，不应给3岁以下的孩子吃烤肠或香肠，及市售颜色较鲜艳的熟肉类。

　　肉松

　　有的妈妈会给6个月后的宝宝吃肉松，觉得肉松很健康。事实上，肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此，含有较高的热量和盐，还可能会造成维生素的破坏。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建议婴幼儿吃市售肉松。

　　烤肉

　　肉在高温炭火烧烤中tulaoShi.com，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。

　　婴幼儿食用的肉类最好现做现吃，制作过程尽量简单，如炖、煮、炒等，而非煎、炸、烤。