薯条 爱吃薯条容易损大脑

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孕妇可以吃薯条吗

　　首先，要有量的保证，每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大 约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主 食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，有助降低中风的危险。

　　对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

　　营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引TuLaoShi.com起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土 豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

　　另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内可能导致胎儿畸形。

孕妇吃薯条等于吸烟吗

 　　一、研究称：准妈妈吃薯条相当于吸烟

　　——影响胎儿发育

　　自己爱吃是一回事，但如果薯条影响到宝宝的发育，萱萱也害怕了。原来，这份报纸上称，美国的某研究成果显示：爱吃炸薯条的准妈咪，会增加婴儿出生时体重偏轻的可能性。而且这个报告还指出，吃炸薯条对婴儿身体健康的害处相当于吸烟。

　　之所以会造成宝宝体重偏轻，是因为炸薯条和烤面包灯这类碳水化合物含量较高的食物在油炸、烘焙和烧烤过程中，产生大量的丙烯酰胺。通过对1000多名的孕妈咪和新生儿对比发现，摄入的丙烯酰胺会让胎儿体重偏轻大约132克，头部尺寸也比一般的婴儿小0.33厘米。如果宝宝在出生时体重偏轻，容易让孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿病，而大脑尺寸偏小易使孩子的神经发育功能延迟。

　　二、看看炸薯条到底含有什么

　　——油炸薯条产生丙烯酰胺这种化学物质

　　其实，薯条等油炸食物在生产的过程中产生丙烯酰胺的化学物质对于孕妈咪的影响，早已是公认的事实。其中，丙烯酰胺在炸薯条和烤面包中的含量最高，而且加热时间越长、温度越高，其产生的量就越大。

　　值得注意的是，丙烯酰胺在我们日常的其他食物中也是存在的。根据研究对24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品、高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等）、早餐谷物类食品。这与我们生活中所熟知的“女性在怀孕期间尽量少喝咖啡、少吃油炸类食品”这一常识还是相符合的。

　　三、目前没有证据表明薯条危害如此大

　　——孕期少吃油炸和高脂肪食品

　　但是，孕妈咪吃炸薯条真的等于吸烟带给宝宝的危害吗？我们知道，吸烟的过程中确实是会产生丙烯酰胺，但毫无疑问的是，吸烟产生的丙烯酰胺物质肯定会比薯条要多得多，而且吸烟还可能会造成孕妇的氧气缺乏，但食用油炸薯条并不会造成缺氧这一后果。

　　另外，尚无证据证明丙烯酰胺就是导致胎儿头部发育变小的直接原因。因此，孕妈咪吃炸薯条对于胎儿发育的危害，并没有想象中那么严重。

　　但不管怎么说，从孕妈咪饮食的均衡和营养角度来看，孕妈咪确实要避免长时间或高温烹饪淀粉类食品，保证膳食平衡。

　　四、天然薯类食品，其实营养很好

　　——选择自己烹饪马铃薯、白薯

　　其实，孕妈咪不能吃炸薯条，并不代表薯类没营养。营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

　　孕妈咪可以选择马铃薯或者白薯自己来进行烹饪，每天摄入量应控制在80克左右。同时，注意荤素搭配好，既可以享受美食，又能保持苗条身材，有助降低中风的危险。

　　但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

薯条 爱吃薯条容易损大脑

 　　美国研究人员发现，可乐、薯条等垃圾食品不仅腐蚀牙齿、增加腰围，还有损大脑，加速大脑老化，而富含维生素的食物和鱼则能延缓大脑萎缩，有助预防老年痴呆症。

　　美国研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本。

　　他们发现血液中维生素B族、C、D和E水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳;血液中欧米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高;得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油经氢化技术处理后产生。含有反式脂肪的油可延长食品保质期，改善食品口味，因而常见于蛋糕、饼干、油炸食品等加工食品中。

　　研究人员随后扫描42名老人的大脑。结果显示，血液中维生素和欧米茄-3脂肪酸水平高的人大脑容量更大，而血液中反式脂肪高的人脑容量小。

　　健康食品延缓萎缩

　　研究人员之一吉恩·鲍曼的话表示：“显而易见，反式脂肪不仅有害心脏，也有损大脑。”先前研究结果显示，反式脂肪会提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加人患心血管疾病tulaoshi的风险。

　　鲍曼说，令人“非常激动”的是，人们或许可以调整饮食结构，从而延缓大脑萎缩，保持思维敏捷。不过，这项结果需要进一步确认。另一研究人员特拉伯说：“我坚信，食用多种水果、蔬菜和鱼，摄取维生素等营养成分，很可能保护你的大脑，让它更好地工作。”

薯条薯片 孕妇禁食！

　　研究人员指出，因为胎儿和新生儿特别容易受到丙烯酰胺——一种可能致癌的化学物的危害，能够对神经造成损害的丙烯酰胺很容易进入他们幼嫩的大脑，造成威胁。

爱吃薯条的人易得抑郁症

　　吃太多面食并不一定对身体有好处。近日，哈佛大学公共卫生学院的学者进行的一项新研究发现，吃大量碳水化合物，如面食，的人更有可能被患有抑郁症。

　　研究人员通过12年的追踪随访考察了碳水化合物消耗量与抑郁症之间的关系。他们召集了4.3万名没有抑郁症病史的女性，询问了她们的日常饮食状况，并监测了她们的血(www.tulaoshi.com)液测试结果。研究结果显示：吃红肉和精制谷物（即细粮，如面包、面条、通心粉和炸薯条）的女性被诊断患上抑郁症或接受抑郁症治疗的风险会增加29%~41%。此外，碳水化合物还对她们体内的炎症水平造成了负面影响。

　　虽然研究者目前还无法解释上述研究的具体原因，但他们提供了一份可降低抑郁风险和炎症的食物清单，包括橄榄油、咖啡、葡萄酒、鱼肉和蔬菜等。

当心！贪吃薯条薯片可致癌

　　据台湾TVBS网站报道，常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症。

　　马铃薯原本是个挺好的食材，但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；薯片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。另外，薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪，薯片含有大量饱和脂肪，过多食用对健康也十分不利。薯片油炸过程中，是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。薯片的营养价值较低，含有少量脂肪和能量，多吃破坏食欲。

　　薯条薯片恐含致癌物质

　　喜欢吃零食或马铃薯的人要特别小心，因为马铃薯制品（包括薯片薯条）等食物丙烯酰胺含量最高，过分摄入丙烯酰胺，不利健康。以一个正常成人来说，一日进食一包薯片已属高摄取量。

　　在一次食物研究组别中，“零食食品”组别的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均为每公斤680微克，远远较第二高含量的薯条多近300微克。

　　薯片、薯条、饼干等“香口”煎炸小吃，都是经煎、焗、烤及炸等高温处理，过程会产生丙烯酰胺。以一个体重50公斤成人来计算，每天吃约60克薯片，即一包中容量的薯片，便摄取约40.8微克丙烯酰胺，即摄入量为0.816微克，属高摄取量。

　　除薯条及薯片，谷类早餐亦是香港市民从膳食中摄入丙烯酰胺的重要来源，佔每日总摄取量的14.7%，仅次于“蔬菜及蔬菜制品”。谷类早餐的平均含有丙烯酰胺，为每公斤160微克。

　　在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若果大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。

　　含量最高的分别有“金必氏愉快动物薯仔饼”，每千克含丙烯酰胺达2600微克、“卡乐B烧烤味薯片”含1000微克，“四洲高纤麦饼”达九百微克、“肯得基家乡鸡脆薯格”达850微克、“麦当劳中薯条”达520微克。

　　消委会表示，以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高；相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。

　　食物安全中心风险评估及传媒科首席医生杨子桥说，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加；对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若果大量摄入，会对神经系统有损害，但我们比较关注是它致癌的毒性，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。”

　　薯条薯片等膨化食品怎么吃才健康

　　1、不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足。若运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。

　　2、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。

　　3、应在正规的大型商场或超市购买膨化食品。这些经销企业对经销的产品一般都要进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

　　4、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

　　5、避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。

　　所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

　　6、为了防止被挤压，不少膨化食品包装袋内被充入气体，若发现包装漏气，则不宜选购。

　　7、看标签。 规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。

　　应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。