葡萄的介绍

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葡萄的介绍

　　葡萄，葡萄属(Vitis)落叶藤本植物，掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。

葡萄的营养价值

　　葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ、维生素ｐｐ等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素Ｂ12和维生素Ｐ，更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点，经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。

葡萄的功效与作用

　　葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

如何烹饪葡萄？

　　1.葡萄的用途很广，除生食外还可以制干、酿酒、制汁、制罐头与果酱等;

　　2.作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好;葡萄干作为点心的辅料;

　　3.多食易生内热，或致腹泻。

葡萄的做法大全

　　1.葡萄柚果酱

　　原料：葡萄柚 600公克 ，麦芽糖 150公克 ，细砂糖 120公克 ，柠檬 1/2个

　　做法：

　　1.柠檬洗净榨出果汁备用;葡萄柚先切成4～8片后将皮剥除，再将果肉去籽并撕除白色薄膜备用。

　　2.将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。

　　3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

　　4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

　　2.西式泡葡萄

　　原料：玫瑰香甜葡萄10千克,白糖1500克,醋精150克,桂皮10克,丁香15克,清水10千克

　　做法：

　　1.将带白霜的新鲜成串的玫瑰香甜葡萄择去破皮、小粒者，轻轻码入消过毒、刷净的搪瓷桶内(或木桶、瓦缸)。

　　2.将锅刷净，下入清水，加入桂皮、丁香煮10分钟出香味，下入白糖烧开，打去浮沫，盛入容器内，调入醋精晾凉，注入桶内，淹没过葡萄，盖上桶盖，放入冷库保鲜室，以3℃-5℃腌制3-5天即成。

　　3.葡萄青梅山楂糕

　　原料：小麦面粉(350克) 鸡蛋(500克) 红豆沙(400克)梅子(15克) 金糕(15克) 葡萄干(10克)香油(10克) 白砂糖(300克)

　　做法：

　　1. 将锅放少量油，将面粉炒熟备用。

　　2. 鸡蛋敲开，把蛋清、蛋黄分别放在两个小盆内。

　　3. 把白糖倒入蛋黄盆内搅匀。

　　4. 把蛋清抽打成泡沫状，也倒入蛋黄内搅匀。

　　5. 最后将熟面粉也倒入蛋黄内，搅成蛋糊。

　　6. 将木框放在屉内，铺上屉布，倒入1/2蛋糊，用旺火蒸15分钟取出。

　　7. 在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅。

　　8. 再在豆沙馅上倒入剩余的蛋糊铺平。

　　9. 表面用青梅、山楂糕、葡萄干码成花卉形，再蒸20分钟即熟。

　　10. 蒸熟后晾凉切成3.3厘米宽、10厘米长的条即成。

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