淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
中文名称
淡豆豉
分布区域
全国各地
别 称
香豉、淡豉
门
被子植物门
种
大豆
采收时间
秋季
界
植物界
科
豆科
用 量
6~12g
纲
双子叶植物纲
毒 性
无毒
目
豆目
属
大豆属
中药名 淡豆豉
汉语拼音 dan dou chi
别名 香豉、豉、淡豉、大豆豉。
原植物Glycine max（L.）Merr.
科属分类 豆科
药用部位 植物成熟的种子
功效分类 解表药
附注 植物描述详见词条：大豆
一年生草本，高50～150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5～15cm,宽3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。种子2～4粒，卵圆形或近球形。花期6～7月，果期7～9月。
辛、甘、微苦，寒（根据炮制方法另有辛、微温）；性平。归肺；胃经。
①《别录》：“味苦，寒，无毒。”
②《千金·食治》：“味涩。”
③《珍珠囊》：“纯阴。”
④《雷公炮制药性解》：“入肺经。”
⑤《本草经解》：“入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。”
⑥《要药分剂》：“入肺、胃二经。”
⑦《中国药典》：“苦、辛，凉。”
解肌发表；宣郁除烦。主治外感表证；寒热头痛；心烦；胸闷；虚烦不眠。
①《别录》：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”
②《药性论》：“主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。”
③《日华子本草》：“治中毒药，蛊气，疟疾，骨蒸；并治犬咬。”
④《食疗本草》：“能治久盗汗。”
⑤《纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。”
⑥《本经逢原》：“治误食鸟兽肝中毒。”
⑦《会约医镜》：“安胎孕。”
1.胃虚易泛恶者慎服。
2.《本草经疏》：“凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。热结胸中，烦闷不安者，此欲成结胸，法当下，不宜复用汗吐之药，并宜忌之。”
3.《药性论》：得XI良。
内服：煎汤，5-15g；或入丸剂。外用：适量，捣敷；或炒焦研末调敷。
本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/100g，维生素B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。[1]
解肌发表；宣郁除烦
1．外感表证。该品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。用治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症，常与金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用，如银翘散（《温病条辨》）；若风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常配葱白，如葱豉汤（《肘后方》）。
2．热病烦闷。该品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用，治疗外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠，如栀子豉汤（《伤寒论》）
1、“曲蘖盐豉千瓦”——《史记》（曲：一种发酵剂；蘖：一种植物；豉：豆豉）
2、“幽菽”，大豆煮熟后，经幽闭发酵而成，后更名为豆豉——《中国化学史》
3、鉴真和尚渡所备物资曰：“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石。”——日本·《唐大和尚东征传》真人元开
4、“淡豆豉有安胎孕的功效”——清·《会约医镜》罗国纲
5、"下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"——明·《本草纲目》李时珍
6、"以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"——清·《本经逢原》张璐
7、"安胎孕。"——《会约医镜》
8、"主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"——西汉·《名医别录》刘向
9、"治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"——唐·《药性论》甄权
10、"治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"——《日华子本草》（年代作者不详）
11、"去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"——《珍珠囊》张元素
12、“释饮食：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也，故齐人谓豉声如嗜也。”——东汉·《释名·释饮食》刘熙
13、“发汗吐下后，虚烦不得眠。若剧者，必反复颠倒，心中懊憹。栀子豉（淡豆豉）汤主之。”——《伤寒论·辨太阳病脉证并治》
14、“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”——明·《本草汇言》倪朱谟撰。[2]
①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子豉汤）
②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。（《补缺肘后方》）
③治伤寒暴下及滞痢腹痛： 豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。（《范汪方》豉薤汤）
④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）
⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（广西《中草药新医疗法处方集》）
⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出： 焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。（姚和众）
⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。（《药性论》）[7]
1．化学成分：本品含脂肪、蛋白质和酶类等成分。
2．药理作用：淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。
3．临床研究：据报道，三黄石膏汤（黄连9g，黄芩9g，黄柏9g，栀子9g，淡豆豉9g，麻黄8g，石膏40～50g（先煎），生姜3片，大枣3枚，细茶10g），每日1～2剂，水煎服，治疗流行性感冒高热53例，收到了较好的疗效（福建中医药，1997，28（1）：44）。以淡豆豉、地骨皮各15g，焦山栀5g，柴胡12g，白薇30g组成“癌热灵”，水煎服，2周为1个疗程，治疗癌性发热59例有效（浙江中医杂志，1997，32（6）：250）。以薄荷、前胡、牛蒡子、淡豆豉、木通、葛根为主组成辛凉解表汤，腹胀痛加厚朴、香附，乳食减少有完谷者加神曲、山楂，治疗小儿泄泻52例，收到了较好的疗效（长春中医学院学报，1997，13（1）：48）。
附药 大豆黄卷
本品系采用大豆浸水湿润发芽，晒干而成。性味甘、淡，平；归脾、胃经。功效解表祛暑，清热利湿。适用于暑湿、湿温初起，湿热内蕴所致发热汗少，恶寒身重，胸闷苔腻等症。用量10～15g。
据报道，三黄石膏汤（黄连9g，黄芩9g，黄柏9g，栀子9g，淡豆豉9g，麻黄8g，石膏40～50g（先煎），生姜3片，大枣3枚，细茶10g），每日1～2剂，水煎服，治疗流行性感冒高热53例，收到了较好的疗效（福建中医药，1997，28（1）：44）。
以淡豆豉、地骨皮各15g，焦山栀5g，柴胡12g，白薇30g组成“癌热灵”，水煎服，2周为1个疗程，治疗癌性发热59例有效（浙江中医杂志，1997，32（6）：250）。
以薄荷、前胡、牛蒡子、淡豆豉、木通、葛根为主组成辛凉解表汤，腹胀痛加厚朴、香附，乳食减少有完谷者加神曲、山楂，治疗小儿泄泻52例，收到了较好的疗效（长春中医学院学报，1997，13（1）：48）。[2]
淡豆豉-中药材(图2)出自《本草汇言》。
为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟种子经蒸罨发酵等加工而成。
全国各地区均产，主产于东北。
该品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
取该品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌－醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。[5]
取该品1g，研碎，加水10ml，在50～60℃水浴中温浸1小时，滤过。取滤液1ml ，加1%硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4 滴，振摇，应无紫红色出现。
取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。(每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤)《纲目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
淡豆豉知识介绍：淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑色者）经发酵加工而成的制品。大豆一年生草本，全国各地均有栽培，秋季收取全株，晒干，打下种子，取黑色者洗净。
淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。气香，味微甘。 以粒大、饱满、色黑者为佳。
淡豆豉补充信息：根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉。炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。
淡豆豉适合人群：胃虚易呕者慎服。
淡豆豉食疗作用：淡豆豉味苦、甘、辛，性凉；归肺、胃经；气香宣散
具有疏散解表，宣郁除烦的功效
主治外感表症，恶寒发热，胸中烦闷，虚烦不眠，口舌生疮。
淡豆豉食物相克： 服用本药不宜复用汗吐之药。
淡豆豉做法指导：
1. 凡外感表症，无论风寒，风热均可应用，惟效力较弱，故常与其他解表药配伍使用。
2. 若湿热郁蒸之酒疸，心中热痛者，可与大黄、栀子同用，以清热利湿。
淡豆豉蒸鲫鱼的制作材料： 主料：淡豆豉30克鲫鱼200克 白糖30克。
淡豆豉蒸鲫鱼的特色：清热解毒，利湿消肿。教您淡豆豉蒸鲫鱼怎么做，如何做淡豆豉蒸鲫鱼才好吃1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
