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天鹅泡芙如何做 天鹅泡芙的家常做法

苹果蜂蜜慕司(天鹅湖)

图老师美食

一、全蛋海绵:

准备工作:

step1:模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油,然后把模子放进冷藏室,在模具的表面形成一层油膜,这样好脱模。

step2:隔水溶化或者微波炉溶化,不管用啥办法,反正就是把黄油溶化好了,然后放在室温下,让黄油温度降回室温。

step3:鸡蛋提前拿出放回室温

做法:

1、全蛋加入糖粉后立刻使用电动打蛋器打发,糖粉混合全蛋后若没有立即打发,蛋液将包裹住糖,使糖难以溶化,严重影响打发。(step4、5、6)

打发的时候有几个心得和大家一起探讨一下,一是鸡蛋要事先拿出来放回室温;二是打发的时候坐热水(水温热度大概是手可以放下去不会烫就可以了,千万不要沸水);三是打发时先用低速,打至糖粉全部溶化,之后直接推到最高档“人肉行星轨道大法”打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消...[ 查看全文 ]

2016-05-20 标签:

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