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云南玫瑰糖油鸡

云南玫瑰糖油鸡

1、将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。

2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。

小诀窍

特点

鸡肉香嫩,花香怡人。

制作关键

1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。

注:云南风味老卤的制作

原料

云南山泉10升,花椒60克,干辣椒200克,桂皮30克,八角50克,陈皮...[ 查看全文 ]

2016-05-03 标签:

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