扒猪排的做法
扒猪排做法和步骤1所需原料:猪里脊排400克、中型大小圆葱1个、番茄酱50克(没有甜味只有番茄味的纯番茄酱,千万不要用番茄沙司味道不对)、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉适量、盐适量、蛋清一个;调料汁:生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许或者不放、料酒1小勺、高汤或者清水半碗;2将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片;将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打,一定每一分都敲打到,这样肉的纤维被敲打断才会嫩,敲打后肉排变薄变大,大约1厘米左右的厚度。如果没有肉锤可以用锯齿刀或者刀背脊敲打;3将敲打好的肉排放入盆中,然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟;将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉;
4腌制猪排的时候先将圆葱切成丝;将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀,盐一定要少放或者不放,因为生抽也是咸的,猪排已经用少许盐腌过了;5炒锅倒入油烧热,用筷子试一下,筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制,放入猪排的时候一...
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2016-04-13