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豆瓣烧鱼教程图解

豆瓣全鱼的做法

豆瓣全鱼做法和步骤1将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细。把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀。锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出。2往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐,葱段和姜丝码味10分钟。炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。

豆瓣全鱼

3往锅内倒入400ml水或高汤。调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开。放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中。4在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火。把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可。

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2016-04-13 标签:

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