1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;
2. 再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3. 晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4. 火腿切成末;
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