大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

2017-07-18 16:21 81 1 收藏

大暑节气天气炎热,全国各地的风俗特点也不同,在我国南方很多地方都有在大暑天吃米酒的习惯。那么,大暑为什么要吃米酒?甜米酒怎么制作呢?下面就一起来看看吧。

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大暑为什么要吃米酒

  我们都知道冬天吃萝卜,夏季吃生姜,是一种传统的养生方式。其实,我们最好在热天吃热的,冷天吃冷的;

  夏天,身体阳气浮跃体表,但内里还是寒凉,所以要吃热的,比如生姜,以驱寒气,避免体内产湿;那些因寒凉造成的病痛,最适合在夏天尤其三伏天去治;三伏天去拔火罐的人很多,这时候最容易去除体内的寒;

  冬天,体表寒凉,但内里热,吃凉性的萝卜以通透身体;而在夏天中南地区,四川盆地,云贵高原,湿气重,所以食辣排汗去湿气

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  因此,在大暑时节吃米酒可以有效去除体内湿气与寒气。米酒不仅在冬季吃能御寒,在夏季吃也能够驱热解渴。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

大暑甜米酒视频教程


准备食材

  首先将所有的食材准备好。我们主要的食材非常简单有糯米、甜酒曲和冷开水。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

泡米

  然后就是洗米了,这一步很重要。糯米泡过之后会减少蒸的时间。因此,我们需要用冷水倒入糯米中,没过表面用3cm,时间大概是3至5小时。大暑季节天气炎热,所以时间可以酌情来增减。


洗米

  接着就是洗米了,很多人容易忽略这一步。主要是因为泡过的米会有大量米浆残留,因此我们要洗干净。如果糯米没有淘洗干净,米粒外面有米浆包裹,不利于发酵。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

蒸米

  然后就是蒸糯米了。我们应当在蒸笼上铺上干净的纱布,将沥干水的糯米平在纱布上。此时,应当注意在米中间戳一些小洞,这种做法的目的是是有利于蒸汽循环,充分蒸熟糯米。蒸米的时间大约是20分钟。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

晾米

  蒸熟的糯米饭倒在大盘里,让米摊开晾凉。 晾至30度左右,也就是用手摸,感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵,做出的米酒会发酸。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程


加酒曲

  根据酒曲说明的用量,将适量的酒曲拌进米饭里,一定要充分拌匀。酒曲的用量一定要遵循酒曲包装上的说明来加入,自己要把握好。

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倒入冷开水

  准备干米重量一半的冷开水,也就是用了2斤的米,就准备1斤(500ml)的冷开水。将冷开水淋入米粒,让米粒充分散开,边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好!

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观察出酒情况

  我们此时需要打散的米饭,稍按实,让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部,方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程


米酒发酵

  然后将米酒用盒子装起来,进行发酵。大暑天气温度很高,发酵的时间会比冬季短很多。所以我们只要将米酒放在室温中就可以了。一般情况下24小时能出酒(米饭中间的洞里有液体涌出),48小时酒就可以转甜了!

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

再次加冷开水

  最后一步就是再次加入冷开水。因为我们主要是喝米酒,此时我们应当掺一些冷开水进去(不超过米的一半量)

大暑为什么要吃米酒?大暑甜米酒制作教程

冷藏

  大暑节气天气炎热,将做好的米酒放入冰箱冷藏味道会更佳,这样酸酸甜甜的甜米酒就做好了!

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