近日，家住长沙暮云的王先生从桂东县出差回来，购买了一些当地的野生干蘑菇。妻子何女士晚餐时熬了蘑菇汤，夫妻俩一起食用后均出现了胸闷、呕吐等不适症状，于是拨打了120电话送往长沙市中心医院救治。经过医院诊断，王先生夫妇都是因为食用了毒蘑菇造成了食物中毒。春夏之际正是吃蘑菇的好时节，但是如何选购蘑菇也非常重要。下面一起来看看选购蘑菇要注意什么吧。
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近日，家住长沙暮云的王先生从桂东县出差回来，购买了一些当地的野生干蘑菇。妻子何女士晚餐时熬了蘑菇汤，夫妻俩一起食用后均出现了胸闷、呕吐等不适症状，于是拨打了120电话送往长沙市中心医院救治。经过医院诊断，王先生夫妇都是因为食用了毒蘑菇造成了食物中毒。
挑选蘑菇的时候应该要注意蘑菇的颜色。因为很多蘑菇是添加了增白剂。含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
在挑选蘑菇的时候，我们应当要注意蘑菇的包装，是否有生产时期和保质期。一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
挑选蘑菇的时候要仔细观察蘑菇的表明。要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
挑选蘑菇的时候还可以通过触摸蘑菇表面来辨别是否是优质蘑菇。含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
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在挑选蘑菇的时候，可以通过闻气味来辨别蘑菇是否优质。所以在购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
1、不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
2、食用市售蘑菇(特别是野生菇类干品)时，如发现异样者应挑除。
3、对可食的蘑菇，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。
新鲜的菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。更多推荐：什么食物不能和蘑菇一起吃 不能和蘑菇同吃的食物
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