红薯也可以成为地瓜和番薯，平时经常吃红薯有很好的作用。比如抗癌、保护心脏以及预防糖尿病的功效。很多人都会放一些红薯在家里当保健的作用。那么，红薯发芽的还能吃吗？
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红薯发芽了还能吃吗？我们都知道土豆发芽了不能吃，因为土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”，龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失。
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那么，平时我们应该怎么保存在不发芽呢？想要让红薯不发芽或者是保存时间久一点的话，我们在选购的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感。
前面我们说了红薯发芽了直叫去掉发芽的部位还是可以食用的。但是红薯要是发霉变黑的话就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大。这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡。
首先在吃红薯的过程的中，需要注意的是肠胃不好或者是消化不良的人是不适宜多吃红薯的。另外我们知道红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。
那么，我们食用了发芽的红薯会怎样呢？其实红薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的红薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的红薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种红薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
平时我们吃烤红薯喜欢连着皮一起吃，其实这样是不行的，因为烤红薯上如果有黑斑，可能受到了黑斑病菌污染，经过煤炭烘烤，黑斑就更不宜辨别，并且煤炭在燃烧时产生了大量二氧化碳等有害物质，因此吃多了烤红薯对健康是很不利的，严重情况下还可能引起中毒。
红薯最好不要生吃，因为红薯中的含有丰富的淀粉以及纤维素等多种营养元素，其中的淀粉粒如果没有经过高温破坏就会难以消化，引起腹胀，打嗝等症状。
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