臊子面的传说

2016-03-18 10:33 16 1 收藏

臊子面的传说,臊子面是陕西人常吃的一种面,可是怎么也没想到,这里还有一个传说故事呢。

【 tulaoshi.com - 臊子 】

臊子面的传说

臊子面的传说

臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。

臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓’长命面’者也。"

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/zhajian/)

唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/zhajian/)

相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"

关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。

从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。

臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:

新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160318/1878769.html

延伸阅读
川味臊子面的做法步骤 1. 准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。 2. 锅中放入适量油,加肉馅小火炒至吐油。 3. 加入豆瓣酱炒出红油,再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1...
把所有配料切丁备用。 开始做臊子:热锅,放油。油热后将葱、猪肉丁、香菇丁、胡萝卜丁放入锅中翻炒,炒至肉变色了即可。 ...
臊子面 1.后腿肉切丁,油烧7成热下锅炒,加入料酒、花椒粉、酱油、生姜、盐炒熟后加鸡精 2.其它蔬菜丁倒入肉丁中继续翻炒2分钟 3.臊子乘出备用 4.倒油稍多2成热放辣椒面,勺子不停搅制,待稍变色即可(此项无把握或不吃辣椒者可改为鸡架熬汤) 5.加清水或肉汤适量,加盐、五香粉、酱油、烧开洒鸡精韭菜、香菜备用 ...
标签: 五花肉
家常臊子面的做法步骤 1. 准备配菜 2. 泡好的黄花菜 3. 胡萝卜、韭菜 4. 炒好的薄豆腐丁。炒金黄、口感好 ...
标签: 牛肉
美味臊子面的做法步骤 1. 根据自己的量将面粉和好,和面需要慢慢添水,和好后放在一边让其醒面,开始准备后面的工作。 2. 将牛肉/羊肉(冬天一般羊肉),土豆,辣椒,杏鲍菇,豆腐,西红柿,大葱切丁,备好做臊子汤。 ...

经验教程

25

收藏

38
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部