简单4招锁住蔬果营养 留住健康美丽

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　　蔬菜和水果很有营养价值，但是稍不留神，那些营养就从指缝间溜走了。长期暴露在空气中、光合作用等等，都是营养流失的罪魁祸首。让我们来学习一下正确处理果蔬的方法，让果蔬原汁原味更营养！

　　一、选择很重要

　　火眼金睛挑选新鲜的果蔬是保证营养的第一步。

　　1、眼光好不好

　　考验你眼力的时候到了，学习辨别选择那些新鲜的果蔬，将会帮助你挑到放置时间短，营养流失少的优质食物。

　　2、当季尝个鲜

　　买当季水果绝对是个明智的选择。因为如果你买反季节的农产品，食物的营养早就被时间“偷走”了。而当季果蔬往往总是新鲜出炉，鲜嫩有营养。

　　3、第一手果蔬

　　如果你有时间或者途径，可以去采摘果蔬的农民处直接购买，按理来说，他们卖的蔬果绝对都是最新鲜的一批！

　　4、冰箱来帮忙

　　当你买不到新鲜蔬果的时候，也可以选择超市冷冻柜里的果蔬。因为冷藏的蔬果都是在最成熟、营养最多的时候被采摘下来，如果及时冷藏，是能够锁住锁住营养成分的。

　　二、处理有技巧

　　在烹饪之前，如何处理新鲜的果蔬也有讲究。

　　1、给果蔬洗个澡

　　为了避免食入农药，处理果蔬的时候应该先浸泡再清洗。但由于表皮是很好的维生素、纤维素来源，因此要尽量保留。诸如苹果、土豆、黄瓜、茄子、猕猴桃等都应该带皮吃呢。

　　2、“切磋”不能太随便

　　随意切掉营养部位是很多人都会犯的错误。但是，你可能不知道西兰花茎比西兰花冠含有更多的维生素C和钙质；而芦荟茎比芦荟尖的营养价值高；菠萝心虽然很硬，但却是菠萝蛋白酶含量最集中的部位。

　　3、来点“前戏”助吸收

　　少量脂肪有利于促进类胡萝卜素的吸收。所以在你的菠菜沙拉中加入几片鳄梨，或者在番茄酱中加入一些橄榄油，能极大提高身体对类胡萝卜素的吸收。

　　三、烹饪少点水

　　当我们烧菜的时候，留住营养最好的方式就是尽量少用水。

　　1、完美营养蒸出来

　　蒸是最好的烧法，因为食物不会接触到水。蒸熟的蔬菜可以留住蔬菜中水溶性的维生素B和维生素C，完美保留营养成分。

　　2、炒太久有点伤

　　对于一些蔬菜来说，如果能够快炒出锅，那也是极好的。因为烹饪时间较短，并不会损害其中的营养成分。

　　3、给微波炉正名

　　很多人对微波加热存在误解，觉得它会损害营养。其实不然，微波炉不但不会损害营养成分，还能避免加水而让营养流失减少。

　　4、组合搭配力量大

　　果蔬之间的巧妙搭配不但能够调味，还能增加营养利用率！你可以在西兰花中加一些大蒜，在四季豆中加一些柠檬皮，胡萝卜中加一些香菜等，都能获得更多营养。

　　不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

　　也许你不是中华小当家，不过可以做个美食营养家，留住营养，守护健康。