一、红薯淀粉
红薯淀粉也叫甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉
特点:色暗带红,无光泽,颗粒较粗糙,在淀粉中属于质地较差的。
常见用法:因其粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡,但适合与绿豆淀粉互补使用。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮鱼、滑炒鱼片等,也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。
二、玉米淀粉
常见的叫法有粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉
特点:白色中微带淡黄色,吸湿...[ 查看全文 ]