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麻辣素香锅怎样做好吃 麻辣素香锅怎么做好吃

麻辣香锅

图老师美食

1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细。

2、等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细。

3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油,那个最好不用,不知道里边有什么玩艺儿,还是自己炼肥肉比较好,如果再有些菜籽油就更美了。

4、把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。

5、等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,...[ 查看全文 ]

2016-05-14 标签:

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