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餐馆滥用色素现象严重 红烧肉等均被染色

新闻摘要: “有些餐馆在做三黄鸡时,将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面,看上去颜色很诱人;在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中,也越来越多地用化学色素来塑造颜 色。”4月10日,青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方 法,其中的颜色对比效果非常明显。

中餐自古讲究色香味俱全,如今餐馆为了在“色”上吸引顾客,不惜走捷径,用化学色素来调色。

赤橙黄绿啥色素都有

“有些餐馆在做三黄鸡时,将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面,看上去颜色很诱人;在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中,也越来越多地用化学色素来塑造颜 色。”4月10日,青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方 法,其中的颜色对比效果非常明显。

记者在青岛调查市场发现,随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素,有专门用来做菜的,有专门用来做糕点的,再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做 热菜和做凉菜也不一样,一种是粉末状的,这个价格比较贵,但做出来的效果比较好,适合各种菜品,另一种是固体状的,这个价格便宜,适合...[ 查看全文 ]

2015-06-27 标签:

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