首页 相关文章 不同罐头食品的营养损失不一样

不同罐头食品的营养损失不一样

不同营养素的性质不同,食物制作成罐头后,它们的维生素含量变化也不一样。中医指出,不同罐头食品的营养损失不一样

胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定,因此不会损失。而且加热煮熟后,它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到“浓缩”的作用,所以,胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失,反而还会增加。研究表明,胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热,所以含量不会下降,有时还会增加。拿鱼罐头为例,因为在制作过程中,鱼骨变酥变软,溶出大量的钙,所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多!

蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃,跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多,所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。

酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素,特别是维生素C和叶酸。不过,不同罐头食品的营养损失是不一样的,通常酸性的食物损失比较小,如番茄。

知道了不同罐头食品的营养损失不一样,而接近中性的食物损失就大一些,比如豌豆和菠菜;肉类则主要损失硫胺素。

...[ 查看全文 ]

2015-06-27 标签:

不同罐头食品的营养损失不一样的相关文章

手机页面
收藏网站 回到头部