不要再去掉了
在这寒冷的冬季，闲暇时刻就该喝点暖心的汤，或者是果汁和豆浆。喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧，其实完全没必要。想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗?那就一起来看看吧。
大家有没有注意过，平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候，会发现在水的最上面一层，总是会有一些白色的小泡泡。
尤其是在煲汤的时候，各种肉类在经过水煮之后，会冒出很多血渍一样的泡泡。
而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉，还有人怀疑其中含有害物质得除掉。
但是反对的声音却认为，这些泡泡是食材中的精华部分，应该留着。究竟是去”是留”呢?那么下面就来为大家解开泡沫之谜”。
炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。
肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
