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蒜苗好吃的秘诀在于“干炒”蒜苗炒腊肉

看很多人做过蒜苗,但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒,其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样,本身带有一定的辛辣味儿,下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道,所以纯用油炒的,最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透,又加上水去煮,可是最后就变成硬不硬软不软,干不干湿不湿的夹生味儿。

其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香,熟得没有生味儿很简单,最重要的一个秘诀就在于——干炒!

下油之前,先在烧辣的锅中干炒几分钟,把蒜苗表面和里面的水分烤干,把菜炒软,这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味,然后再加入油和其它作料炒制,这样菜体更容易吸收油脂,也更容易吸引作料的味道,当然也就更好吃啦!

但是这个干炒要注意控制...[ 查看全文 ]

2016-03-25 标签:

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