鲨鱼羹怎么做
翡翠银鱼羹（4人份）
材料
柴鱼高汤：清水5杯，柴鱼片2/3杯（约5g）。
银鱼（吻仔鱼）150g，姜3片，水4杯。
青江菜叶或菠菜叶（仅绿叶部分）150g（打成菜泥，过滤取汁，约可得菜汁80g），蛋白60g，太白粉或生粉2大匙（15g）。
蒜末1大匙，盐1小匙，太白粉水（太白粉2大匙+水3大匙）。
工具：食物调理机food processor，滤网。
做法
1. 柴鱼高汤：汤锅里加热清水5杯，滚沸后，倒入柴鱼片，熄火静置，等柴鱼片都沉淀到锅底时，滤出汤汁即为柴鱼高汤。
2. 小锅里放入4杯水，加热至微滚，投入姜片，放入银鱼，略为汆烫即可捞出备用。
3. 将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥，...[ 查看全文 ]
2016-03-25
标签:
