教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌
不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌
水煮鱼：
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，专家告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法：
水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽...[ 查看全文 ]
