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大料的小妙用-做菜用大料的小窍门

要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。

大料的小妙用-做菜用大料的小窍门
大料的小妙用-做菜用大料的小窍门

去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。

1、素菜带肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。

2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。

3、直接用作香料油:将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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