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切菜有讲究-带脆骨的鸡肉用侧切法

面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。

切菜有讲究-带脆骨的鸡肉用侧切法
切菜有讲究-带脆骨的鸡肉用侧切法

切菜有讲究

俗话说“厨以切为先”,只有把菜切好了,才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同,用到的切菜方法也有所差别。

直切:

各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材。

锯切:

面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的...[ 查看全文 ]

2016-03-14

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