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热油锅的控制方法-炒菜要将油温控好

不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种,这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。

热油锅的控制方法-炒菜要将油温控好
热油锅的控制方法-炒菜要将油温控好

炒菜要将油温控好

不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种,这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。

旺油锅。

俗称“七八成热”,约190°C~240°C,此时油面的...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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