1. 中种材料混合后,揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大(我选择的冷藏发酵16h)。室温回温。扯小块后,与主面团混合,后油法揉至完全。
2. 面团较为湿软,整形操作可加少量手粉。排气后松弛25分钟,分割成每个 40克的面团,滚圆后松弛10分钟,然后包入20克的豆...[ 查看全文 ]