竹笋的营养价值与功效：竹笋是体内垃圾的“清道夫”
竹笋种类繁多，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。在我国，食笋的习俗已有3000多年历史。晋代戴凯着《竹谱》介绍了竹的不同种类，笋的独特风味。唐代食笋之风盛行，白居易赞笋道：“每日遂加餐，经时不思肉。”宋代更是普及，陆游曾赞美曰：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”苏东坡有诗句：“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香。”自古被当做“菜中珍品”的竹笋，其营养价值极高。
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸都有一定的含量。竹笋也是公认的最佳绿色天然食品和森林蔬菜，被列为“素食第一品”，在日本、韩国更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。
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