泡打粉和酵母的区别 图老师教你认清本质
泡打粉
又叫发酵粉、发粉等，简称B.P.，是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳;在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉，又称双效泡打粉，此外，由于泡打粉中的铝不利于人体健康，现最新的产品是无铝泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉主要用于蛋糕...[ 查看全文 ]
2015-04-13
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