肴肉

肴肉

肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜。“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”,这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。由来传说在明朝末年,镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!肴肉是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!

水晶肴肉的做法步骤

1. 把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

2. 用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。

3. 刮净...[ 查看全文 ]

2015-03-31 标签:

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