岭南姜葱炒蟹的吃法
岭南姜葱炒蟹
1.1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；
2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
4.4.蟹壳汆烫后留用；
5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；
6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
小诀窍蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。
2016-01-25
