缤纷马卡龙如何做
缤纷马卡龙正宗做法/图解/步骤：
1. 熬糖浆先用小火加热，防止糖没有全部融化而结晶，可以轻轻晃动锅来帮助溶解，锅周边不能有糖粒，在沸腾冒泡前一定要使糖全部融化。开始冒泡后就不要再去碰它了，打开中火，把温度计放置好（我的温度计不能长时间放在加热中，所以买了个锅边夹，这样温度计就不会与高温的锅体接触了。）此时大概是6-70度，拿起打蛋器打发准备好的蛋白至硬性（这部分我觉得：不加糖的蛋白很难打发后保持稳定，所以我在这部分添加了额外的5克细砂糖），糖浆烧至115度马上关火（锅体自身的温度还会让温度上升，糖浆要求的温度是在116-118度），取出温度计，呈细线状倒入正在高速打发的蛋白中进行高速打发，直至打成硬性。加说色粉搅打均匀后让蛋白温度降下来。（色粉加入后的颜色基本上就是烤出来的颜色，推荐使用色粉）
2015-12-09
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