虾皮为什么有一股刺鼻的味道 虾皮冲鼻还能吃么

2018-04-16 10:12 6 1 收藏

虾皮在一般的超市里面都能买到,一种很简单的美食,做法也很简单,深受人们的欢迎。记得一开始吃虾皮的时候被它的味道所吸引虽然是臭的但是吃起来香,还有种淡淡的鲜味。接下来图老师跟大家讲一讲关于虾皮的相关信息吧!

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虾皮为什么有一股刺鼻的味道

很多人认为在超市买的虾子都挺好的其实不然,虾皮是通过处理的,放久了会有味道,如果不处理就会影响口感。我们买东西的时候一定要挑选了解虾子的基本知识才能吃到好虾皮。在市面上一定要了解虾皮味道的来源。那么虾皮为什么有味道呢?一起来看看吧!

虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用,它产生了氨,变成挥发性氨,如果海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。没有霉变,但从微生物方面考虑,有嗜盐性细菌。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮为什么有一股刺鼻的味道

(图片转自于百度)

虾皮冲鼻还能吃么

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道,因为此时蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透。

可是,常温保存过程中,细菌会大量繁殖,从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实,当你闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度了,说明蛋白质的分解已经非常严重了。

虾皮冲鼻还能吃么

(图片转自于百度)

虾皮怎么保存

我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。

这样,蛋白质在分解为氨基酸后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。

所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了,就一定不要再吃了。

虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。

虾皮怎么保存

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虾皮有哪些营养成分

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美,含有丰富的碘等营养物质,是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

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虾皮有哪些营养成分

(图片转自于百度)

怎么挑选虾皮

1.辨别好虾皮的颜色。

新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

2.摸一摸虾皮。

虾皮越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到,否则会不愿意的。

3.尝一尝虾皮。

一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

怎么挑选虾皮

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虾皮和虾米的区别

虾米:所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

虾皮:捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

1、辨颜色。

新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

2、干湿度。

用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。

虾皮和虾米的区别

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虾皮的禁忌

虾不能与富含维生素C的食物一起吃,如:维生素C片、番茄、番茄酱等等

支气管炎,鼻炎,皮肤性病者不宜食用虾皮。

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每个人的饮食习惯都是不同的,但是为了身体的健康,我们也要做些适当的调整,上面就是对哪些人不适合吃虾皮的介绍,希望大家能够把自己的身体调理好。

虾皮的禁忌

(图片转自于百度)

总结:以上就是我为大家分享的虾皮为什么有一股刺鼻的味道、虾皮冲鼻还能吃么、虾皮怎么保存的一部分内容,希望有帮助到大家,更多详情请关注图老师官网,美食菜谱栏目,这里有海量的文章等待大家阅读,图老师会定时更新的哦,感谢大家阅读以上内容。

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