葡萄酒就是红酒吗 ​葡萄酒为什么要醒酒

【 tulaoshi.com - 葡萄酒 】

葡萄酒就是红酒吗

我们都知道，葡萄酒是通过葡萄发酵而形成，而对于新手来说，想要熟知酒知识文化，需要很长时间的推敲，去揣摩。站在葡萄酒的世界大门，不知从何处开始，心里面有许多的疑惑不知从何开始理解。有的人说，葡萄酒就是红酒，那么，到底这种说法对不对呢？我们一起来看看下面的内容。

葡萄酒就是用葡萄酿的酒，红酒是指红葡萄酒。

全世界近1万种葡萄，除了少数例外果肉和果汁基本都是白的。红酒酿制过程开始的时候，会在葡萄汁里保留红葡萄皮进行浸皮发酵，这样红葡萄皮里的单宁和红色素就会跑到葡萄汁里(也有一部分来自于葡萄梗和葡萄籽)。

白葡萄酒是用白葡萄或者不经浸皮的红葡萄汁的酿造的，单宁和红色素含量比较少。

桃红红葡萄酒(rosé)就是两者的折中，有的是通过像红酒一样的酿制方法酿制，但是浸皮时间短，红色素和单宁含量不那么高;有的是通过直接压榨法获取葡萄汁，所以获得了一部分红色素和单宁;也有用红酒和白酒调配得到的。

当然，国内因为红葡萄酒先入为主和“白酒”名称已经被广泛使用，红酒基本上成为了葡萄酒的代名词。

葡萄酒为什么要醒酒

葡萄酒醒酒最主要的目的有两个：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽。第二是让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。

葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，保证葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理，也就是所谓的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多(Bordeaux)瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀，但对于使用勃艮第(Burgundy)瓶的葡萄酒，进行换瓶处理也没有办法去除沉淀，因为勃艮第瓶没有“瓶肩”，沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致，单宁含量不高，如果在醒酒器中进行氧化，葡萄酒会迅速被氧化，在短时间失去活力。因此，在饮用勃艮第葡萄酒的时候，没有任何理由进行醒酒处理。

葡萄酒如何醒酒

将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。

醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。

开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。

倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

注意将瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。

葡萄酒的保质期是多久

细心的朋友会发现，国内的正规酒类交易平台，不管是线上电商，还是线下烟酒专柜，他们出售的葡萄酒基本都会标明保质期，大部分是10年。不过随着新版《预包装饮料酒标签通则》的更新，越来越多的进口葡萄酒不再采用保质期标注了。

至于葡萄酒保质期，是一个很模糊的概念，因为葡萄酒来源于国外，在国外生产和销售的葡萄酒，是没有保质期一说的，但是到了国内，由于法律规定食品必须标注保质期，所以为了迎合中国国情和消费者的购物习惯，很多葡萄酒都会被标注10年保质期。而这个10年保质期，并没有太大意义。

葡萄酒没有了保质期限制，是否意味着不限制饮用日期呢?答案并不是的。这里就涉及到适饮期的概念，也就是适宜饮用日期。其实大部分葡萄酒的适饮期并没有10年，90%的葡萄酒最佳饮用时期为1~2年，少部分葡萄酒才具有5~10年的陈年潜力，极少数葡萄酒适饮期在10年以上，一般说来，酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大陈年潜力，如果存储方法适当，可以陈年很长时间。

过期的葡萄酒有什么用处

1、红酒面膜

红葡萄酒中含有抗氧化物，对皮肤非常有好处，可以让皮肤变得柔滑细腻。

2、当沙拉酱

沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。

3、烹饪美食

把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤或者炖肉时，可以随时取一两块，当做调料来使用，让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。

4、软化肉质

红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。

5、居家清洁

去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。

6、清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。

7、清洗油渍

如果车库地板上或者车道上有汽油渍，可以用白葡萄酒进行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促进汽油溶解。

8、治疗瘀伤

根据一个古老的民间偏方，拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它来擦拭因为擦伤导致的青瘀，就可以让瘀痕快速消退。这可能是因为葡萄酒富含黄酮类物质，这种物质可以缓解炎症和红肿。

9、清洗红酒渍

不小心把红葡萄酒洒在地毯上之后，用什么方法进行挽救呢?可以迅速倒一些白葡萄酒到酒渍上，然后用毛巾把它擦掉。

葡萄酒如何打开

1、先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶。

2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3、以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。

4、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出软木塞。

总结：以上就是图老师为大家整理的关于葡萄酒的相关内容，希望这篇文章对大家能有所收获。大家对以上内容可以进行参考了解哦，想要了解更多科学养生、健康生活的知识内容，欢迎关注图老师网，更多好吃、好看、好玩的新鲜资讯尽在图老师网。

相关链接：

怎么收藏葡萄酒 收藏葡萄酒的方法

葡萄酒庄园中的葡萄酒高清图集

白葡萄酒的酿造-白葡萄酒和红葡萄酒的区别