小麦含有哪些营养 ​小麦和大米有什么区别

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小麦含有哪些营养

每一百克的小麦中含有344千卡的热量，12.7克的水分，脂肪的含量为1.5克，蛋白质含量为11.2克，碳水化合物的含量为73.6克，膳食纤维的含量为2.1克；

灰分的含量为1克，硫胺素的含量为0.28微克，核黄素的含量为0.08毫克，维生素1.8毫克，尼克酸的含量为2毫克，维生素E的含量为1.8毫克；

含钙31毫克，含钠3.1毫克，含锌1.64毫克，含锰1.56毫克，含磷188毫克，含镁50毫克，含硒5.36毫克，含钾190毫克，含铁3.5毫克，含铜0.42毫克。

小麦和大米有什么区别

小麦是自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；茎具4～7节，有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形；穗状花序直立，穗轴延续而不折断；小穗单生，含3～5（～9）花，上部花不育；颖革质，卵圆形至长圆形，具5～9脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。

水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。

水稻在水田中种植，一般分布在我国南方；水稻的种子叫做谷子，去皮以后就是大米，大米可以做米粉之类的食物；

小麦在旱地种植，一般分布在我国北方，小麦的种子叫做麦子，去皮磨粉以后就是面粉，小麦可以制作面条、面包、馒头、包子等食物。 

水稻是种在水里的农作物，结出来的果实是谷，谷打出来的是大米；

小麦的种植不用那样多水，一般种植在水份相对贫瘠的干旱地区，结出来的是粟米，而小麦不能打，只能磨，磨出来的是面粉，面粉一般在我国北方比较受欢迎，而水稻在我国南方比较受欢迎。

吃小麦有哪些好处

小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。 

补充营养 

小麦营养丰富，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。 

缓解便秘 

小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄。

提供能量 

小麦是主粮之一，含有大量的淀粉，食用可补充能量，为机体提供活力。 

如何选购优质的小麦面粉

1、看面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

2、看发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

一名面粉质量检测化验员，经过多年的工作经验，总结出如何鉴别面粉的优劣六则，以便帮助大家识别面粉的优劣。

4、看色泽

走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准。

5、辨精度

面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

6、闻气味。面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

7、品味道

吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。

8、看价值

一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。

什么是小麦胚芽

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。 据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6~7倍。

总结：相信大家在看过上面的文章后，对小麦的营养成分以及小麦与水稻的区别都有了一定的了解了，文章中还有很多关于小麦的知识，希望大家喜欢；如果还想了解更多关于小麦的知识，那就来图老师生活百科栏目查阅资料吧，更多内容等着大家来看哦！

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