爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 爆浆海盐奶盖图解教程

2018-01-27 18:02 0 1 收藏

爆浆海盐奶盖蛋糕是一种结合了奶盖、爆浆和戚风蛋糕几种类型做法的高难度西点,需要非常细致才能做成功,但是几种结合起来的细滑口感绝对会让你流口水。想要来挑战高难度西点就跟我一起来学做爆浆海盐奶盖蛋糕吧!

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法

爆浆海盐奶盖蛋糕制作有2个部分,一个是蛋糕,一个是奶盖。这算是一个比较复杂的工程,尤其是奶盖部分,要使奶盖具有独特的风味,需要一定的技巧才能制作出来。同时蛋糕也是需要注意原材料的处理和搅拌才行,奶盖弄得好蛋糕口感味道也不能差。接下来我会分蛋糕和奶盖两个部分,奶盖还需要分卡仕达酱和芝士糊两个做法进行详细讲解。

爆浆海盐奶盖蛋糕

戚风蛋糕

蛋黄:3个(约50克)

玉米油:35克

纯牛奶:40克

低筋面粉:50克

蛋清:3个(约80克)

细砂糖:60克

玉米淀粉:5克

首先把鸡蛋打成两半,利用蛋壳将蛋清和蛋黄进行分离,如此处理好3个鸡蛋。注意装蛋清的碗一定要是无油的,否则会影响口感。

爆浆海盐奶盖蛋糕

接着把玉米油和牛奶倒入蛋黄中晃动,让蛋黄外表包裹着油和牛奶,防止蛋黄结皮产生颗粒。

爆浆海盐奶盖蛋糕

蛋白霜制作

利用打蛋器跳到高速进行打发蛋清,直到蛋清变成大泡泡。

爆浆海盐奶盖蛋糕

加入三分之一的细砂糖,使用高速将其打发,使得蛋清变白泡泡变小。

爆浆海盐奶盖蛋糕

然后加入剩余的一般的细砂糖,继续打发至泡沫变细腻有一定的纹路为止。

爆浆海盐奶盖蛋糕

然后将剩下的细砂糖以及玉米淀粉倒入,先用打蛋头混匀以下防止玉米淀粉飞溅,然后再开动中低速,打发至细砂糖融化,蛋白霜变得结实。打蛋器拉起来有一个小尖勾的状态。

爆浆海盐奶盖蛋糕

蛋黄糊制作

用打蛋器低速打散混合的蛋黄液体。

爆浆海盐奶盖蛋糕

然后加入过筛低筋面粉,开动低速将面粉混进去。没有干粉之后再用刮刀把边缘没有混进去的面粉刮一下,再混匀两圈进行搅拌,知道蛋黄糊呈一个比较细腻的状态,没有颗粒就完成了。

爆浆海盐奶盖蛋糕

霜糊搅拌

接着将烤箱以160度进行预热,趁着这个时间可以将蛋白霜和蛋黄糊进行混合。混合时要注意,先用手动打蛋器搅拌一下蛋白霜将其表面结块的部分打散。蛋白霜要分三次加入蛋黄糊里面。

爆浆海盐奶盖蛋糕

用刮刀翻拌均匀,先用刮刀戳进碗中,同时转动打蛋碗从边缘提起来,混匀至看不见蛋白霜为止,就能加入下一次的蛋白霜了。注意每次加入前都要用打蛋器先把蛋白霜搅打顺滑。

爆浆海盐奶盖蛋糕

最后一次把蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜里面,然后翻拌均匀。

蛋糕糊加热

混匀之后戚风蛋糕糊就完成了,将蛋糕糊倒入到蛋糕磨具中,然后轻轻晃动模具让表面流平,然后轻摔一下表面,把气泡震出来。表面没有明显的气泡之后就能放入烤箱中,160度烘烤35分钟左右,直到表面膨胀起一定的高度,然后微微回落就能拿出来了。

爆浆海盐奶盖蛋糕

拿出来之后将模具震一下,然后把蛋糕倒扣在晾架上放冷就可以了,注意至少要2个小时哦!

完成之后将杏仁片倒入到有油纸的烤盘上铺均匀,放入烤箱中烤15到20分钟。到10分钟的时候,取出来用刮刀进行翻拌一下,让杏仁片受热均匀,然后再放入烤箱中直到变成金黄色为止。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/dangaodezuofa/)

爆浆海盐奶盖蛋糕

海洋奶盖-芝士糊

奶油芝士:100克

细砂糖:10克

海或食用盐:2克

淡奶油:50克

原味酸奶:50克

卡仕达酱:配方中的分量

芝士糊制作

先烧开一锅水,将碗放入其中。

爆浆海盐奶盖蛋糕

将奶油芝士、细砂糖和盐放入碗里,利用隔热温度将它们软化。

爆浆海盐奶盖蛋糕

再用刮刀按压让芝士变得顺滑。然后用手动打蛋器进行搅拌。

爆浆海盐奶盖蛋糕

确保没有颗粒之后就可以把淡奶油也加进去,用手动打蛋器混匀,混匀之后就能离开热水了。接着把酸奶加入进去混匀然后备用。如果室内比较干燥,建议将做好的芝士糊盖上保鲜膜防止结皮。

爆浆海盐奶盖蛋糕

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄:2个

纯牛奶:250克

细砂糖:20克

玉米淀粉:25克

卡仕达酱制作

先把牛奶加入到奶锅里面,然后开小火加热,加热到冒热气就行,不必烧开。

爆浆海盐奶盖蛋糕

在加热牛奶期间,分离出两个蛋黄,加入细砂糖并用手动打蛋器混匀。液体混合变稀了之后再加入玉米淀粉,然后混合均匀。

爆浆海盐奶盖蛋糕

牛奶加热完成之后马上离火,分三次倒入到打均匀的蛋黄混合液中并混合均匀,完成就变成了卡仕达酱液体。

爆浆海盐奶盖蛋糕

把卡仕达酱液体倒入奶锅中,开最小火加热,边加热边用手动打蛋器进行搅拌,直到底部开始凝固就要马上离火并且持续搅拌。打蛋器划过有纹路并且是顺滑细腻的,卡仕达酱就完成了。

爆浆海盐奶盖蛋糕

糊酱混合

把卡仕达酱成热倒入芝士糊中,用打蛋器手动混合均匀。两者完全混合之后,海盐奶盖就做好了。然后盖上保鲜膜让它完全冷却。

爆浆海盐奶盖蛋糕

蛋糕装饰

把冷却的戚风蛋糕脱模,底部朝上放在蛋糕碟上面。 用一把比较长的水果刀从中间斜插进入,然后转动一圈让蛋糕中间内部划一道痕,方面等下把奶盖酱注入。

爆浆海盐奶盖蛋糕

用一个小号的圆形花嘴,装入裱花袋里面,再将做好的海盐奶盖倒入。先把海盐奶盖从中间的切口挤进去,并注入海盐奶盖,直到蛋糕鼓起来,然后顺着溢出来的海盐奶盖进行画圈,直到将戚风蛋糕上层铺满,边缘也可以挤一些让奶盖自然流下去显得更为可口。

爆浆海盐奶盖蛋糕

最后将杏仁片洒在奶盖上铺均匀,将糖霜洒在杏仁片上,整个爆浆海燕奶盖蛋糕就做好了。

爆浆海盐奶盖蛋糕

普通戚风蛋糕制作教程

常见的戚风蛋糕除了上述的打蛋器版本以外,还有以下几种方法,这种普通的戚风蛋糕做法非常适合新手入门制作,简单的步骤很快就能做好一个。但是简单归简单,毕竟是以精细为名的戚风蛋糕,为了降低失败率还是需要注意材料的选择和制作过程细节哦!

普通戚风蛋糕制作教程

蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入玉米油;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

搅拌均匀;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/dangaodezuofa/)

加入牛奶,搅拌均匀;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

筛入蛋糕粉;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

搅拌均匀至光滑无颗粒;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

蛋白中加入盐和柠檬汁;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

分三次加入混合好的玉米淀粉的糖,打发至湿性偏干状态;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

加入彩珠,稍稍拌匀;                                                        

普通戚风蛋糕制作教程

将面糊倒入模具中,轻轻震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤55分钟;                                    

普通戚风蛋糕制作教程

出炉后倒扣放凉。

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

1. 模具里用烤纸垫底,放烤箱170度 预热。 准备好各类。

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

2. 把1个鸡蛋和3个蛋黄,蜂蜜,糖粉,香草精一起放入碗中,隔温水打发至黏稠状态。(因为鸡蛋从冰箱直接取出,才要隔温水打发) 黏稠状态即提起打蛋器后掉落的浆不会立马融进浆里。

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

3. 往浆里筛好低筋粉,并搅拌均匀无面粉颗粒。

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

4. 往预热好的模具倒入步骤3混合物,烤箱170度,上下风,13分。想要全熟的可以多烤一会。

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

5. 等待时间,可以去清理厨房拉

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

6. 成品

爆浆蜂蜜凹蛋糕教程

7. 这是烤了16分钟的,没有爆浆。之前按方子13分钟是可以爆浆的,因为之前只顾吃了,爆浆的图没有留,先用这个不爆的代替,随后补上。

小贴士

锡纸很重要,低筋面粉若无,可以面粉与玉米淀粉4:1比例调配。每个烤箱的脾气都不一样哦,我的烤13分钟就可以爆浆,给大家个参考。若是搞不清自家烤箱脾气,可以先烤10分钟,用牙签试下再决定时间。

椰香戚风蛋糕教程

椰香戚风蛋糕教程

预备工作:预热烤箱上下火170度;称量好各项原料;低筋面粉过筛备用;分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用。

椰香戚风蛋糕教程

制作蛋黄面糊:蛋黄用蛋抽打散,加入细砂糖后手动打发至颜色变白变浅。依次加入玉米油和椰奶,每次加入后都要充分混拌均匀。筛入低筋面粉,用蛋抽或刮刀充分搅拌至看不见干粉为止。

椰香戚风蛋糕教程

制作蛋白霜:细砂糖分2-3次加入蛋白,用打蛋器搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态。

椰香戚风蛋糕教程

将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,用刮刀沿J字轨迹翻拌均匀。

戚风蛋糕制作难点解析

鸡蛋要新鲜,冰鸡蛋更好哦,因为这样鸡蛋的碱性会降低。但是也不能用放太久的鸡蛋,很容易蛋白打发不够。

蛋白蛋黄分离要尽量彻底,蛋白尽量不要混入蛋黄。

其次是做戚风的顺序,虽然网上教程很多,但是很多都不严谨。之所以要考虑顺序,也是和蛋白打发有关(这一点真是太关键了)。

然后就是其他材料选择,白砂糖、盐、低筋面粉等等,用料一定要按照严格的食谱用量,否则会影响戚风蛋糕的稳定性。

在搅拌的时候需要注意,手动搅拌的时候要左右上下,否则会消掉泡泡。

最后加热的时候要提前预热,温度要合适,大致时间为45分钟左右,如果不知道成功与否,可以打开然后用牙签插入看是否有粘黏,但是不要打开太多次。

戚风蛋糕制作难点解析

总结:本身戚风蛋糕就是比较难的一种蛋糕制作类型,在制作的过程中要精细再精细才行,又加了一个爆浆和奶盖的难度,可以说是有一定的挑战性了,但是完成了之后这款海盐爆浆奶盖蛋糕让你有一种巨大的成就感。以上就是关于海盐爆浆奶盖蛋糕以及其它款戚风蛋糕的做法,喜欢就收藏吧!

相关阅读:芝士蛋糕制作大全|乳酪蛋糕制作大全|翻糖蛋糕制作大全

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20180127/2776405.html

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