胡萝卜炖牛腩的做法和技巧有哪些

2017-10-12 15:07 10 1 收藏

我特喜欢吃胡萝卜炖牛腩,可是每次做的味道都不正宗,请问2020胡萝卜炖牛腩最正宗的做法是怎样的。

【 tulaoshi.com - 胡萝卜炖牛腩的做法 】

  做一个吃货容易,做一个会做胡萝卜炖牛腩的吃货也挺简单,准备牛腩500g、番茄2个(中等大小)、胡萝卜1根(中等大小)、洋葱1个、老姜一块、小葱3~4根、蒜半球、高度白酒少许、食用油少许、生抽25~30m、盐适量、冰糖10g、香油数滴、香叶一片、陈皮2~3小根、等食材,工艺就是炖,看完本篇教程,做一道正宗的胡萝卜炖牛腩应该不会难倒您。

萝卜炖牛腩

  健康功效

  冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

  料酒:活血化瘀

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  

  食材用料

  牛腩500克;萝卜二个;豆瓣酱二汤匙; 生抽二汤匙; 盐适量;冰糖适量;料酒二汤匙;花椒一小撮;小茴香 一小撮; 干红辣椒三四根;姜数片;蒜三四瓣;八角一个;桂皮一小块;油适量;

  萝卜炖牛腩的做法

萝卜炖牛腩的做法图解1

  1.准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒

萝卜炖牛腩的做法图解2

  2.牛腩冷水中泡半小时,期间换两次水,清洗干净。放入冷水锅中煮开,撇去血沫。

萝卜炖牛腩的做法图解3

  3.将焯水的牛腩切成2cm左右的小方块。

萝卜炖牛腩的做法图解4

  4.热锅温油,小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香。

萝卜炖牛腩的做法图解5

  5.将切块牛腩放入锅中,煸干水份。

萝卜炖牛腩的做法图解6

  6.煸到牛腩略黄水份煸干,下豆瓣酱翻匀。

萝卜炖牛腩的做法图解7

  7.然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角,翻匀。

萝卜炖牛腩的做法图解8

  8.接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀。

萝卜炖牛腩的做法图解9

  9.锅中倒入一碗热水,不用太多,萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也不怎么会流失。

萝卜炖牛腩的做法图解10

  10.将所有食材转放入高压锅内,开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮,可能需要1个多小时,萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入,否则萝卜长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短,一起放入,萝卜一般不会炖散了。

萝卜炖牛腩的做法图解11

  11.炖完放入砂锅,尝一下味道,不够咸,加些盐。小火炖煮几分钟,收浓汤汁。

萝卜炖牛腩的做法图解12

  12.上桌享用吧!

  小贴士

  1、牛腩冷水入锅焯水。炖肉时须加热水。

牛腩炖萝卜

  健康功效

  白萝卜:消食积、化痰、宽中

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  

  食材用料

  牛腩450克;白萝卜2根;姜适量; 盐适量; 萝卜干少量;

  牛腩炖萝卜的做法

牛腩炖萝卜的做法图解1

  1.牛腩买回来,切小块,洗干净,在水里泡30分钟…

牛腩炖萝卜的做法图解2

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com)

  2.萝卜干同样洗干净也用水浸泡,白萝卜削皮备用

牛腩炖萝卜的做法图解3

  3.牛腩浸泡好后,滤干水分备用

牛腩炖萝卜的做法图解4

  4.白萝卜切滚刀块备用

牛腩炖萝卜的做法图解5

  5.萝卜干泡后洗干净切成块备用

牛腩炖萝卜的做法图解6

  6.锅里放入清水,把白萝卜牛腩萝卜干一起倒入,盖上盖子,大火压15分钟,小火20分钟…

牛腩炖萝卜的做法图解7

  7.时间到了,把高压锅气排了,加入姜片和盐,继续中小火炖煮20分钟…

牛腩炖萝卜的做法图解8

  8.渐渐时间煮的越长,萝卜越入味,牛肉汤的清香味也就出来啦,盛起就可以开吃啦!

  小贴士

  牛腩炖萝卜,萝卜入味更好吃,这也是我放了少许萝卜干的原因,没有萝卜干也可不放,也可把牛腩绰一下水,我用凉水浸泡过就没有绰水。另外,高压锅开盖了,再放姜和盐继续炖煮20分钟,这步也是增加汤的浓度和牛腩的香味…

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西红柿胡萝卜炖牛腩

  主料

  牛腩200g;西红柿1个;胡萝卜1根;洋葱半个;香菜1根;料酒1勺;黑胡椒适量;花椒10粒;生姜1块;盐适量;水适量;

  西红柿胡萝卜炖牛腩的做法步骤

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解1

  1. 牛腩切块加料酒、黑胡椒、花椒腌半小时,西红柿切块,洋葱切片,胡萝卜切滚刀块,生姜切片,香菜切碎

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解2

  2. 热锅加入适量植物油,牛腩块倒入大火煸炒

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解3

  3. 牛腩变色后加入姜片和胡萝卜煸炒

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解4

  4. 加入水没过食材后再稍多加一些,然后大火烧至汤刚刚没过食材

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解5

  5. 将炒锅中材料连同汤汁倒入电饭锅,然后加入洋葱和西红柿,加入适量盐,按下煮饭键

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解6

  6. 煮饭功能结束后将成品盛入碗中

西红柿胡萝卜炖牛腩的做法图解7

  7. 最后撒上香菜即可

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道

  这道菜,使用牛腩作为主料,更加美味。首先,牛腩的油脂较多。牛油虽然很香,但如果单独烹制和食用,难免有些油腻。而番茄的加入,则刚好中和了这一点,同时更加刺激我们的食欲。(比如我,写到这,就已经开始分泌口水了。。。吃货。。)牛腩的香,番茄的酸,在这道菜得到了完美的融合,并最终升华为更高一层的鲜美;其次,番茄属于酸性食物,与牛腩同煮,可以使其成熟的更快,更加酥烂。这一点,使用山楂干,茶叶中的茶多酚,也可以起到相同的效果;再次,番茄的红色,更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽,也更加适合节日的喜庆气氛。我这次,另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂,胡萝卜的加入,能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后,会释放胡萝卜素,让菜品的颜色更加漂亮。最后,胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂,更加健康~~

  食材明细

  500g牛腩;2个(中等大小)番茄;1根(中等大小)胡萝卜;1个洋葱;一块老姜;3~4根小葱;半球蒜;少许高度白酒;少许食用油;25~30m生抽;适量盐;10g冰糖;数滴香油;一片香叶;2~3小根陈皮;口味其他;工艺炖;耗时数小时;难度普通;

  番茄胡萝卜炖牛腩的做法步骤

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:1

  1、准备好全部的材料;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:2

  2、牛腩切大块,稍稍清洗后,用清水浸泡2~3小时(我是浸泡过夜的),期间更换析出的血水数次;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:3

  3、浸泡好的牛腩,清洗干净,沥干水分,备用;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:4

  4、锅内放大量的清水,锅大一些,水宽一些,放入牛腩,生姜皮,适量白酒;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:5

  5、大火煮沸后,撇清表面浮沫,直至汤色澄清;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:6

  6、捞出牛腩,用温水清洗干净,沥干水分,切成适口大小的块,备用;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:7

  7、用刀刃沿着番茄的弧度,轻刮表面;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:8

  8、直至番茄的表面起皱,与果肉稍稍脱离;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:9

  9、此时就可以轻易剥去番茄的表皮;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:10

  10、处理好其他的食材。蒜去皮,姜切厚片,番茄切小丁,葱去根洗净后打结,洋葱去除根部和外部的老皮后,切丁备用;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:11

  11、炒锅中放入少许食用油,热锅凉油,放入葱姜蒜;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:12

  12、炒香后,加入洋葱丁,继续小火,炒到洋葱丁透明发软;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:13

  13、加入切丁的番茄;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:14

  14、转中火,一边翻炒,一边用勺子按压番茄,让其更容易软烂;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:15

  15、 直至番茄炒出红油,整体变成糊糊状;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:16

  16、加入切块的牛肉;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:17

  17、不停翻炒,使牛肉与锅内的食材混合均匀;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:18

  18、加入生抽,翻炒至食材均匀上色;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:19

  19、加入温水,没过食材;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:20

  20、香叶和陈皮事先洗净,加入锅中;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:21

  21、大火将食材煮沸;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:22

  22、 将锅内食材,连汤汁一起,转入砂锅中,继续大火煮沸,可以适当的撇清表面浮沫;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:23

  23、 转小火,盖上盖子,开始焖煮;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:24

  24、大约1个小时后,锅内汤汁收至一半左右;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:25

  25、胡萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:26

  26、加入冰糖;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:27

  27、将锅中食材翻拌均匀;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:28

  28、 加入适量食用盐;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:29

  29、加盖焖煮,直至牛肉酥烂,用筷子能轻易地戳过;

【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:30

  30、 如果锅内汤汁还很多,那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭,撒上葱花或者香菜,淋点点香油,上桌食用

  小窍门

  1. 牛肉提前浸泡,可以去除一部分血水,烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候,记得要换掉析出的血水;2. 牛肉汆烫之后,一定要用温水清洗干净表面的油污;3. 番茄去皮的方法,也可以划十字后用开水烫,或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外,番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸,后面也可以用冰糖调整;4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时,一定要小火,防止炒糊。如果想要味道更加浓郁,还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少,可以让菜品的风味更佳,同时让汤汁浓稠;5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状,味道才会好;6. 炖煮牛肉时,要加温水,不能加冷水。其实这个菜,除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水,后面都要用温水,切记这一点;7. 盐和糖的用量,根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油,既能让菜品的颜色更加明亮,又能增加香味。当然如果不喜欢,可以省略。

  使用的厨具:砂锅、炒锅

  通过以上的胡萝卜炖牛腩的做法教程,要做一道正宗的胡萝卜炖牛腩应该不难了吧,主要是熟能生巧。赶紧get起来吧!

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20171012/2679058.html

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