老话都说多吃蔬菜身体好，的确，蔬菜和水果都对我们的身体有好处，但是有时因为我们自己对于食材的处理不当，导致这些健康的食物有了毒素，那么具体那些蔬菜我们需要格外注意呢？
【 tulaoshi.com - 蔬菜 】
1.不成熟的西红柿
西红柿没有成熟时，含有龙葵素，这是一种有毒物质。如果生吃不成熟的西红柿，会摄入龙葵素，导致口腔苦涩，有恶心、呕吐、头晕、流涎的症状。
2.储藏时间太长的蔬菜
蔬菜在冰箱中储藏太久后，即便表面看不出明显变质，也会有轻微腐烂，比如菠菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜轻微腐烂后，含有的硝酸盐会变成亚硝酸盐。食用后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
3.存放过久的南瓜
南瓜储藏过久会变质，因为瓜瓤的含糖量较高，会进行无氧酵解，产生酒精。食用这样的南瓜会中毒，所以食用购买时间长了的南瓜时，要先闻闻有没有酒精味，把瓜瓤挖了扔掉。
4.没腌制好的酸菜
腌酸菜的时候要放盐，如果盐少，一部分细菌得不到抑制，菜里面的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，酸菜在腌制六七天后这种化学变化达到高峰。如果在这个时候食用酸菜，可能会发生亚硝酸盐中毒。
5.霉变的薯类
红薯等薯类食物如果储藏不当，容易发生霉变，尤其是破皮的地方，黑斑病菌会让人发病。误食霉变的薯类，轻的会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重的会呼吸困难、发烧、肌肉震颤、瞳孔放大，甚至引发死亡。
6.腐烂的姜
姜腐烂后会产生黄樟素，黄樟素毒性很强，食用后会让肝细胞中毒、变性，对肝功能有很大的损害。姜腐烂后不要因为节俭继续食用，一定要扔掉。
1.新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱，但被人体吸收后会产生有毒物质二氧秋水仙碱，这种物质会使人恶心、呕吐、腹痛，甚至便血、尿血，导致死亡。所以吃新鲜黄花菜要用水焯一下再烹饪，那样有毒成分会减弱，但是每次食用最好不要超过50克。
2.没做熟的扁豆
扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，如果烹饪后没有熟透，这些毒素会被破坏，从而引发中毒。食用没有熟透的扁豆，会有恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。所以切记，扁豆要熟透了再吃。
延伸阅读：野生蔬菜作用大
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