最正宗杂粮葡萄干面包做法

2016-06-30 13:58 21 1 收藏

不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天处女座舞者001给大家介绍下杂粮葡萄干面包的家常做法 杂粮葡萄干面包的吃法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。

【 tulaoshi.com - 杂粮葡萄干面包 】

杂粮葡萄干面包

杂粮葡萄干面包

1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。

2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。

3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。

空前最大阵容的杂粮面包

杂粮面包

soaker:

面包粉:2 ounces

玉米粉:2 ounces

燕麦:2 ounces

煮熟的糙米:1.5 ounces

黑麦粉:0.25 ounces

亚麻籽:0.25 ounces

盐:1/2 teaspoon

酸奶:6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以)

第一天晚上搅拌好这些,然后盖上盖子,室温放置一晚上。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com)

Biga:

面包粉:8 ounces

酵母:1/4 teaspoon

水:5 ounces

这个算是中种面团,第一天晚上揉好,放入电冰箱冷藏一晚上。第二天提前一个小时拿出来,散掉冷气。

第二天准备材料:

soaker,biga,全麦粉1ounce, 盐0.18ounce,酵母0.25ounce,红糖1.5ounces, 黄油或者植物油0.5ounce.

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com)

将这些材料混合一起,揉成面团。面团如果太湿了,可以加点全麦粉。

第一次发酵,发酵至1 1/2倍大。然后整形。

第二次发酵也是发酵至1 1/2倍大。然后预热烤箱425F。在放入面团的时候,要在烤箱内的蒸汽盘内倒入一杯热水。然后温度降到350F。烤20分钟,然后旋转180度,接着烤20分钟。直到内部温度195F,外部金黄色就好了。冷却一个小时。

葡萄干小面包

葡萄干小面包

1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟

2.将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断

3.将B料混合,切口处沾蛋液,再沾上B料

4.在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放

5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻

6.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟(面包上色后盖上锡纸)

杂粮面包

图老师美食

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。

3.将面团分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。

4.于面团表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

葡萄干菠萝粒面包

图老师美食

1.把面包原料放入面包机

2.揉成面团

3.发酵到变成2倍大

4.发酵完成的面团,分成三份,排掉空气,静置松弛一会儿

5.发酵的时候把水果处理好,葡萄干和菠萝粒用厨房纸拭干水分,控干水份

6.用其他的水果也一样,尽可能控干水果的水份,不然做出来的面包湿答答的,口感不好

7.取其中一份面团擀成长方形

8.如图,两侧切成条状

9.将水果铺在中间

10.把两边的面条依次一个挨一个交叉盖在水果上面,首尾收口

11.表面在装饰上一些水果;进行二次发酵20-30分钟

12.烤箱预热180摄氏度,上下火烤30分钟左右,面包表面金黄即可(中途上色过快的话可以盖张锡纸)

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160630/2580519.html

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