酱汁吴郭鱼怎样做好吃 酱汁吴郭鱼的家常做法

2016-06-29 11:13 15 1 收藏

生活中经常有人患上肠胃病,可见注意饮食极为重要。酱汁吴郭鱼如何做好吃 酱汁吴郭鱼怎样做好吃如何做健康又好吃?下面分享酱汁吴郭鱼如何做好吃 酱汁吴郭鱼怎样做好吃的做法教程,希望大家能了解了解,1.姜洗净切菱形片;辣椒去籽洗净,切菱形片;葱洗净切斜段备用。2.清除吴郭鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏后,在背部划上几道直刀,洗净备用。3.炒锅先润锅,再放入4大匙沙拉油烧至油温120℃,再放入吴郭鱼煎炸至两面呈金黄色备用。

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酱汁煎焖鱼块

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1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。

2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。

3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。

香辣酱汁鲳鱼

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1、香辣酱汁鲳鱼:鲳鱼洗干净划上几刀,用盐抹一下腌制一会,煎之前再冲洗一下,用厨房吸纸吸干水分。

2、锅里放油爆香姜片,把鱼煎至两面金黄,加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉,加水淹没鱼并大火煮开。

3、加糖后,开小火慢慢煨至入味。

4、待酱汁稍收干,加鸡粉、葱段即可出锅装盘!

麦年鱼排佐酪梨酱汁

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1.酪梨洗净后去皮、果核备用。

2.以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。

3.将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。

4.酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。

5.取一汤锅,倒入作法4打好的酪梨果泥煮开,即成酪梨酱汁。

6.鲷鱼肉洗净切成长方形,以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。

7.将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。

8.取一平底锅,放入奶油,并以中小火加热融化,再放入作法7沾粉的鱼肉,煎至其表面呈金黄色后盛盘。

9.作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分,再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出,再淋上作法5的酪梨酱汁即可。

茄汁吴郭鱼

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1.姜洗净,去皮切丁;青豆仁洗净;洋葱洗净切丁备用。

2.清除吴郭鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,背部画刀切割后清洗备用。

3.炒锅放入2大匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜丁、洋葱丁,再加入调味料和吴郭鱼焖煮至熟,最后放入青豆仁,等汤汁稍微收干即可。

酱烧罗非鱼

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1.热油锅,爆香生姜

2.罗非鱼用厨房纸巾吸干水分,放进锅里,慢火煎至金黄

3.翻面,同样煎至金黄

4.在鱼上面放上蒜白段,加入2大匙黄豆酱

5.加入没过鱼身一半的清水

6.加入1小勺盐

7.大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁

8.装碟,放上蒜青丝,趁热吃

酱汁活鱼

酱汁活鱼

将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。

2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。

3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

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注意:

1.高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。

2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。

3.不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓"自来芡"是也。

酱汁活鱼

酱汁活鱼

1、将活鲤鱼治净,两面剞上样指刀,深至鱼骨。姜切成末。

2、锅内加水烧沸,下入鱼氽烫一下捞出,使刀口张开,去除腥味。

3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香,加汤烧开。

4、下入汆过的鱼烧开,改小火烧透,用大火烧开,将鱼捞入盘内,汤汁炒浓,浇在鱼上,撒上姜末即成。

小诀窍

特点

色泽酱红,肉质鲜嫩,酱香浓郁。

操作提示

要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。

鳀鱼酱汁

鳀鱼酱汁

1、将鳀鱼剁成泥状;

2、再与其他材料混合拌匀,放入冰箱冷藏即可。

酱汁烩鲈鱼

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(1)将鱼洗净,由腹部切开,背部不切断,扳开成一片,加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后,再均匀撒上太白粉备用。

(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下),再倒入沙拉油加热(深度约3公分),至加热完成后测试一下油温,可放入一小段葱,葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了,如果葱段没有浮起,就必须要再加热。

(3)等油到了适当温度后,放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色,鱼肉熟透外表酥脆,即可捞起将油沥干,并把电锅开关扳上(即保温状态),再将电锅中的油倒出。

(4)再压下开关预热,这时内锅中剩余的油就足够了,不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香,再放入全部的调味料A,一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料,淋在炸好的鲈鱼上,即可上桌食用。

鲜鱼佐洋梨酱汁

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1.鲷鱼洗净以胡椒盐、白酒腌约3分钟,再依序沾上面粉、打散的蛋液备用。

2.将洋梨酱汁盛入盘中备用。

3.取一平底锅加入奶油,以中小火将作法1的鱼煎熟呈金黄色,盛入作法2的盘中,撒上巴西里碎即可。

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酱汁吴郭鱼

酱汁吴郭鱼

1.姜洗净切菱形片;辣椒去籽洗净,切菱形片;葱洗净切斜段备用。

2.清除吴郭鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏后,在背部划上几道直刀,洗净备用。

3.炒锅先润锅,再放入4大匙沙拉油烧至油温120℃,再放入吴郭鱼煎炸至两面呈金黄色备用。

4.加入作法1的辛香料,以中火油温140℃爆香,续加入所有调味料,再放入作法3的吴郭鱼,转小火焖煮至汤汁略干即可。

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