荞麦面扒糕如何做好吃 荞麦面扒糕的做法

2016-04-28 11:38 42 1 收藏

荞麦面扒糕做法,荞麦面扒糕的家常做法,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的荞麦面扒糕让你吃得开心吃得放心。

【 tulaoshi.com - 荞麦面扒糕 】

荞麦面条

图老师美食

1 自制的手擀面(荞麦面条,面粉混合加入盐面要和的硬一些,醒半个小时,然后揉面,擀出薄片,波浪型叠起来,切成面条),或者买店里压好的面条。挂面也可以放入热水里煮熟,放到碗里备用

2 用姜片爆香热油,然后加入五花肉丁,加入切碎的郫县豆瓣,八角一个,炒到肉变色

3 把鸡蛋提前摊成鸡蛋薄饼,然后切成菱形片备用,把胡萝卜切菱形片,黄花菜和木耳用水发好,口蘑切片

4 在已经爆香的五花肉里,加入胡萝卜片,黄花菜段,木耳,还有口蘑片,加入热水做成汤汁

5 汤汁煮开,加入香葱,香菜,鸡蛋片,和韭黄。最后 加入盐和少许鸡精

6 把这个混合汤汁浇在已经煮好的面上

小诀窍

做汤汁的时候,放入调料的顺序要掌握好,例如鸡蛋皮,香菜,香葱,韭黄要最后放,放早了,味道就不鲜美了。放水的时候要根据面量控制

自制荞麦面

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1、荞麦粉和面粉按一比一的比例混合,然后加鸡蛋和成面团,醒上个半小时。

2、然后再揉一下擀成面皮切成面条,下锅煮好。

3、配上青菜和自己做的炸酱即可,自己做的就是香啊~~

黄绿双肠炒荞麦面

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1.荞麦面煮到8成熟。。。然后,过冷河。。。待用

2.用油先爆香葱、然后韭黄,再双肠。。。最后再把荞麦面放进去炒。。。

3.准备上碟的时候,再倒酱油。。。炒一下。。。就OK啦。。。

花枝冷荞麦面

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(1)将荞麦面放入滚水中,汆烫约5∼7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中,用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥干水份后放在碗内备用。

(2)将调味料混和拌匀即为酱汁。葱切成葱花备用。

(3)花枝切成细条状,放在荞麦面上,中间放上鲑鱼卵,再将葱花、蛋黄及调好的酱汁放入,吃的时候再拌匀即可。

蟹粉荞麦面

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1.准备荞麦面二两、菜心四棵、鸡蛋一个、蟹粉两小勺。

2.将荞麦面下沸水煮到软而不烂,以纯净水漂清,加白醋一小勺,花椒油一勺(热制),辣豆豉、剁椒、生抽等少许拌匀置于盆中。

3.菜心以沸水烫熟做个小围边,然后将鸡蛋如锅炒碎加入蟹粉拌匀,装入菜心中。食用时可将蟹粉拌于面中食用,也可分开食用。

凉拌荞麦面

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1、荞麦面煮好,用凉水洗一下,控干水分。

2、黄瓜切成细丝。

3、肉切成肉丁,用大酱炒一下。

4、把荞麦面放在最下面,中间放上黄瓜,再把肉酱放上,最后撒上紫菜丝即可。

荞麦面猫耳朵

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1.准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)

2.超市买来的荞麦粉2勺

3.面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/qiaomaimianbagao/)

4.分次往面粉里加入适量冷水

5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮

6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟

7.饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次

8.使面团表面更光滑均匀

9.揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制

10.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片

11.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上

12.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下

13.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/qiaomaimianbagao/)

14.用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下

15.使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连

16.用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条

17.用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁

18.切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点

传统荞麦面

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(1)将荞麦面放入滚水中,汆烫约5∼7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥干水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

(2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

(3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

荞麦面扒糕

荞麦面扒糕

1.在一个大锅里烧开一些水,沸腾后,火关小,慢慢放入荞麦面粉,边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。

2.盛在大碗中,凉凉了,切成条或是任何自己喜欢的形状,拌了喜爱的调味料就行了。外婆家的小马在甘肃的老家特别能吃辣的东西,所以做的就是辣味的。

手工荞麦面

手工荞麦面

【荞麦面的做法】:

1、将荞麦粉和面粉混合过筛

2、倒入温水,边倒边搅拌,留下1小勺水待用

3、先初步捏成面团,转移到干净的案板上,继续揉面至少10分钟,至面团光滑柔软

4、将面团装入保鲜袋醒一会儿,约15分钟

5、取出面团,在案板上滚动,整形成圆锥形立起来

6、将圆锥的尖端往下均匀按压,将面团压成圆饼

7、用擀面杖先擀成均匀的圆形,再擀成薄而均匀的长方形面片,厚度约1-2mm

8、在面片上均匀地撒一层太白粉,将面片长的一边对折按压,再撒太白粉,把短的一边也对折但不要按压

9、转移到撒了太白粉的砧板上,最后在表面也撒上太白粉

10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条(约2mm宽),切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉

11、烧一大锅开水开水,放入面条,用筷子轻轻拨散

12、水开后再煮1-2分钟即可,捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉,沥干水后放在竹帘上

13、在荞麦面上撒少许海苔丝,搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可

【面露的做法】:

1、把酱油、味啉和清酒倒入小锅,撒入木鱼花拌匀,开火加热

2、煮开后关火,盖上锅盖冷却

3、过滤后即为面露,装入干净的小瓶中,可以冷藏保存约一个月

4、将面露兑上1-2倍量的冷开水就是荞麦面蘸汁

小诀窍

1、用较热的温水和面可以让面团更柔软更好操作

2、和好面团后若表面出现干裂,可以将之前保留的一小勺水抹在面团表面揉匀

3、擀面时让形状尽量均匀规整,注意按照刀刃的长度,保持面片合适的宽度

4、擀成较薄的面片后,因荞麦缺乏面筋,面片很容易破裂,操作时要小心,若需要转移面片,可以先用擀面杖把面片卷起来

5、切面时用尽量锋利的刀,下刀利落,垂直往下用力。为防止面条断裂,新手可以把面条切得宽一些,尽量保持粗细均匀即可

6、煮面时水要宽,轻轻拨动,出锅后立即冲洗掉表面淀粉,让面条更爽口

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标签: 荞麦面扒糕
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