豆豉辣酱的学习教程

2016-04-12 18:07 32 1 收藏

生活方式中尤其以饮食与健康的关系最为密切。病从口入,不少疾病就是吃出来的,小编闲时也会学做些养生菜谱,今日小编分享豆豉辣酱美食健康营养菜谱,为了家人和自己的健康赶紧学起来。

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蒜蓉豆豉花生辣酱的做法

蒜蓉豆豉花生辣酱做法和步骤1花生洗净风干表面水分,平铺在烤盘上,烤箱预热150度,烤20分钟用手搓去花生衣;2把去了皮的花生装入保鲜袋里用擀面杖压碎,干辣椒用料理机打碎备用;3蒜头拍碎剁成蒜蓉,锅子烧热倒油下入蒜蓉炸酥;4倒入豆豉炸香后,加入辣椒面炸一分钟,再导入芝麻炒熟;5加入两勺盐和一勺糖调匀关火,倒入压碎的花生碎炒匀,重新开火把油煮沸,关火晾凉,盛入密封罐内保存即可。

蒜蓉豆豉花生辣酱

6小贴士:1、花生先用清水漂洗干净,通风处风干表面,烤箱预热150度烘焙20分钟。(具体操作可以点击这里查看详细);2 、将烤熟的花生去衣装入保鲜袋用擀面杖压碎备用;3、锅子烧热倒入冷油烧至5成热依次下入蒜蓉,豆豉,辣椒面,芝麻,用盐糖调味儿,关火下入花生碎最后用中火煮沸辣酱即可。

蒜蓉豆豉花生辣酱

7强烈推荐的一款辣椒酱,绝对的好味道,里面的一颗颗花生碎,非常非常香,喜欢辣的,可以加入一两个干指天椒。

蒜蓉豆豉花生辣酱

家常豆腐的做法

家常豆腐做法和步骤1五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片,木耳和干香菇泡发,冬笋切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片备用;葱姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁儿调料(生抽15ml,耗油1勺,糖1小勺,醋5ml,清水40ml,淀粉1勺,盐2g,香油1/4小勺)混合备用;2豆腐切成三角形的片;平底锅内热油,下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出;锅内热油,下入泡辣椒炒出红油;下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香;3下入煮好的五花肉片,木耳,香菇,冬笋,青红椒和煎好的豆腐略微翻炒;加入100ml肉汤,煮制3-5分钟,使豆腐回软;倒入碗汁儿,大火烧至浓稠,撒入葱段后制作完成。

家常豆腐

4小帖士:1、豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿,制作的时候更有韧性,便于操作;2、冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙,避免口感发涩。3、在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点,豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎;4、原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好。

家常豆腐

5家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常,就是没有什么太固定的套路,配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合,各家有各味儿。无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可。

家常豆腐

6无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可。

家常豆腐

豆豉蒸腊鱼的做法

豆豉蒸腊鱼做法和步骤1腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。 (可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)2加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

豆豉蒸腊鱼

3做好的腊鱼,用豆豉辣酱蒸着吃,口味好极了,非常下饭。

豆豉蒸腊鱼

4风干鱼的做法
材料:鲅鱼(其他鱼皆可),海盐。5鲅鱼剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。

豆豉蒸腊鱼

6腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。(鲅鱼鱼肉本身比较紧,所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼,可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃,冷冻储存。)

豆豉蒸腊鱼

7不同的地方做腊鱼的方法不同,有些地方要用各种香料将鱼腌制后,再用烟熏,虽然特别香,但是却失去了鱼的本身滋味,且熏制后的腊鱼也不是很健康,因此,如果可以的话,我一般都会采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。

豆豉蒸腊鱼

豆豉香辣酱炒鱼皮的做法

豆豉香辣酱炒鱼皮做法和步骤1主材料备好。青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好。鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟,然后用盐一片片搓洗干净。锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒。

豆豉香辣酱炒鱼皮

2捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油,爆香蒜瓣和姜片。

豆豉香辣酱炒鱼皮

3下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可(要快,不然鱼皮要化了)。

豆豉香辣酱炒鱼皮

4小帖士:整个过程一定要快,要不然鱼皮就不爽口了。

豆豉香辣酱炒鱼皮

5【鱼皮的挑选】鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。手感硬,皮质厚实,用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口,缩水就越少。

豆豉香辣酱炒鱼皮

6鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白,对美容补钙都很有好处。

豆豉香辣酱炒鱼皮

7从小就爱吃各种皮类,看到市场有鱼皮卖先下手为强。鱼皮你敢吃吗?加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口,是一道养颜开胃的下饭菜。

豆豉香辣酱炒鱼皮

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/douchilajiang/)

香菇猪肉香辣酱的做法

香菇猪肉香辣酱做法和步骤1香菇泡半个小时后,切细,待用。猪肉剁烂,蒜和老姜剁细后加入肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒;拌均匀,腌半小时;2锅中倒入玉米油,热油后,倒入肉末,中火边铲边炸;炒至肉末变浅褐色;加入香菇末,继续边炸边炒;待香菇炒至半干的时候,加入花椒末和五香粉,继续炒一下,肉成较深的褐色,较酥脆,香菇也较干,关中小火;3加入甜面酱和2小勺的糖,炒均匀;加入干辣椒末,炒均匀;加入炒花生仁,炒均匀;调入适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

香菇猪肉香辣酱

4小贴士:1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油;2、肉要炸得好,酥香而且不易变坏,香菇也要炸干一些,不易坏;3、香菇得用干香菇,泡的时间也不长,保证它含水量不高。4、以往炒酱,我都爱用黑豆豉,这次改用了香菇,含水量较多一些,所以步骤作了些调整,主要是花生仁放得比较晚一些,在最后放,酱油里基本不含水的时候放,花生仁不会软。5、加入辣椒末后,后面不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。

香菇猪肉香辣酱

5把黑豆豉换成香菇,更加鲜美了哦,比起黑豆豉,香菇味的更适合调味面条哦。

香菇猪肉香辣酱

6一定要用干香菇,泡一会儿就能用;新鲜香菇就别用了,水份太多了,不好炸干,会坏了一罐酱的。

灯影猪肉丝的做法

灯影猪肉丝做法和步骤1取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;

灯影猪肉丝

2锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

灯影猪肉丝

3放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

灯影猪肉丝

4充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);5如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

灯影猪肉丝

6小贴士:1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写;2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味;3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的;4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。

灯影猪肉丝

7拿纯瘦肉煲汤,这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽,难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣,口感真是不敢恭维。首先,我要确定的是汤渣能不能吃,毕竟炖了这么久,又被不少人称作“渣”了,万一不能吃那不是都白忙一场。

灯影猪肉丝

8经查证,汤渣不但能吃,而且营养其实还很丰富,如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%到15%,也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中,还有更高的数据说根据不同的肉类,甚至90%的蛋白质还留在肉里。

灯影猪肉丝

9我没有煲过六小时那么久的老火汤,总觉得时间久未必好,但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的,还有营养,那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣,但也想吃这样的零食,不要紧,买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。

灯影猪肉丝

金针菇拌粉丝的做法

金针菇拌粉丝做法和步骤1粉丝用温水泡软。金针菇切去根部、洗净沥干,胡萝卜去皮切成细丝,香菜洗净切小段。2锅中放水烧开,放入泡软的粉丝,一分钟后捞起。焯水后的粉丝用冷水冲降温后,泡入凉开水。

金针菇拌粉丝

3步骤3的锅中,倒入金针菇和胡萝卜丝,焯水,一分钟左右,捞出。把粉丝捞出沥干,和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中,放老干妈豆豉辣酱一茶匙、生抽三茶匙、醋两茶匙、香油一茶匙、白糖一点点、白胡椒粉拌匀即可。

金针菇拌粉丝

4小贴士:1. 焯水后的粉丝要冲凉再泡冷开水沥干后拌,这样就不会粘连在一起了。2. 粉丝,金针菇和胡萝丝都是很容易熟的食材,所以入开水锅中时间不要长,否则煮太软了就没有嚼劲不好吃了。

金针菇拌粉丝

5泡泡切切拌拌,就是这么简单,一碗美味的凉拌菜就成了。

金针菇拌粉丝

6绝对是零厨艺也能轻松搞定的一个菜。

金针菇拌粉丝

辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉做法和步骤1猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;2肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。

辣椒炒肉

3小帖士:1、喜欢吃肥一点的肉可以用五花肉,瘦一点的话前腿儿肉更嫩;2、这道菜肉片炒制的时间可以稍微长一点,肉质口感稍干味道更好;3、因为这道菜搭配的小辣椒辣劲十足,可以根据自己的口味调整下辣椒的数量。

辣椒炒肉

4转眼到了秋季,一个蔬菜瓜果大丰收的季节,每到这个时候,会有大批的秋辣椒上市,口感劲爆,用它来搭配猪肉做上一道辣椒小炒肉,是一道不错的下饭菜。

辣椒炒肉

5劲爆口味的一道下饭菜,个人觉得,如果爆点虾皮一起炒,味道更佳。

辣椒炒肉

笋干烧鲤鱼的做法

笋干烧鲤鱼做法和步骤1五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁;鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干;锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出;2锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用;下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味;倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟;3用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用;把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右;汤汁基本收尽后制作完成。

笋干烧鲤鱼

4小帖士:1、笋干制品需要提前处理,处理方法见笋干红烧肉;2、鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免在油炸的时候迸溅,也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分;3、鱼一定要炸透,才可以获得较好的口感。

笋干烧鲤鱼

5笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

笋干烧鲤鱼

6鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

笋干烧鲤鱼

干锅香辣蛙的做法

干锅香辣蛙做法和步骤1蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段。2蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

干锅香辣蛙

3炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味,再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。4再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。

干锅香辣蛙

5干锅菜有很多中选择,可以全素,比如干锅菜花,干锅包菜。还可以荤素搭配,比如今天做的这个干锅香辣蛙,干锅鸡杂等。味道也有多种选择,比如酸辣味、泡椒味、麻辣味、香辣味等。根据个人口味来选择合适的味道和菜品搭配就好了。

干锅香辣蛙

6拿出来配了土豆,莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙,伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出,像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里,那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口,配着白米饭和冰啤酒,保准让人忘记一天的忙碌,沉浸在美食世界不能自拔。7小贴士:1.蛙肉是在超市冷冻区买的,烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜,可以根据个人口味换成其他菜。3.如果不喜欢吃麻味,可减少麻椒的分量。4.如果用干锅,最好先在干锅里放一些洋葱,这样能避免加热时糊锅,也能给菜增加一点香气。5.风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味,所以这个菜没有额外加盐调味,如果口重,可根据自己口味适量添加盐。

干锅香辣蛙

茶树菇核桃小炒肉的做法

茶树菇核桃小炒肉做法和步骤1核桃用小火放锅上慢慢烘出香味,取出备用。

茶树菇核桃小炒肉

2猪肉切细条,放入适量生抽、蚝油、盐、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。3茶树菇洗净去锭,蒜去皮切片,姜去皮切片,青椒切丝备用。

茶树菇核桃小炒肉

4锅内放入适量的油,放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄,取出备用。

茶树菇核桃小炒肉

5锅内留底油,放入蒜片、姜片爆出香味,再加入茶树菇煸炒至茶树菇变软至熟,放入青椒丝、炒好的猪肉条和核桃,调入适量的生抽、蚝油、豆豉香辣酱和盐翻炒均匀即可。

茶树菇核桃小炒肉

6这次挑选了纸皮核桃做为菜式主题,平时吃的菜也可以加入营养丰富的坚果类食物哦,是不是很特别呢,其实,生活中许多的材料都可以在为我们家里餐桌上的主题哦,这样的材料都是平时比较常见的,这些少用的材料其实加在菜式你,你会发现这样的材料这样的做法,却会给你完全不一样的感觉,核桃用来这样吃,既有营养,又给你的餐桌带来了全新的感受,这样的菜,你看了不心动吗?

茶树菇核桃小炒肉

干煸芹菜丝的做法

干煸芹菜丝做法和步骤1芹菜切段。锅里油烧热,放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。

干煸芹菜丝

2红椒切丝、蒜切片、葱切碎。3油热后,放入肉馅煸炒,待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生抽提鲜。

干煸芹菜丝

4加入辣椒1勺。5肉馅炒均匀后,放入炒好的芹菜,放入红椒丝,大火翻炒均匀即可出锅。

干煸芹菜丝

6今天做的是家常菜,任凭创意菜和西点冲击你的视觉,可持久的还是这些家常菜,越平凡越美丽。

干煸芹菜丝

7芹菜丝,家家都会做,一家一个味道,这才是家常菜的魅力所在。

干煸芹菜丝

冒菜的做法

冒菜做法和步骤1锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐;

冒菜

2大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了;

冒菜

3煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

冒菜

4小贴士:家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒号的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。

冒菜

5“冒菜”是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

冒菜

6几年前我还是游客的时候,第一次到成都,吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头,因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定,我到的时间不早不晚的正在半下午,不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢,我问冒菜是虾米,闺蜜略沉思,然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜……好吧,烧菜不用问了,就选冒菜,不解释。说来也有趣,好像就是打这顿起,开始了我和这座城市的不解之缘。7一个人的火锅……不知为何,这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑,但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,在我看来,冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨,传说中的几个大小伙吃一晚上串串,结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏,冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围,一阵阵浓郁的香辣味道,往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己,每次去外地出差几日,回来第一顿也都愿意选它,当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味,预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市,以前从来没有想过有一天,回到成都便是安心的回家的感觉。

冒菜

8有时想想美食就是这么的奇怪,冒菜是一个人的火锅,那有人问了,麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分,但若细细琢磨,确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈,一般烫好之后给个一大勺调味酱,呼呼啦啦的拌匀,这一大勺里除了香辣咸,加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人,通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒,很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜,煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了,最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料,香香辣辣配上生熟蒜蓉,不需要芝麻酱或者其他更多调味,简单一碗,食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜,一碗里啥都有点,但荤冒菜更受男士们欢迎,一份冒毛肚,冒珺肝或者冒肥肠,最后配满满一大碗白米饭,这不是单纯消夏的小吃,而是当地人日常方便快捷的一餐饭。

冒菜

香辣米凉粉的做法

香辣米凉粉做法和步骤1米凉粉切成小方块备用,葱姜蒜和辣椒切末;锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香,再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱(没有的就加老干妈之类的),微火炒出红油后倒入切好的凉粉;

香辣米凉粉

2将凉粉在锅中拌炒均匀,加入五香粉、花椒粉,少量的糖,酱油以及蚝油,根据咸淡补适量盐,喜辣的还可以加入辣椒面等;

香辣米凉粉

3继续小火翻炒,让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦;最后撒一把葱花,趁热拌匀增香即可食用。

香辣米凉粉

4米凉粉,有时被称作成都凉粉,是一种用籼米磨浆,再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉,色泽淡黄。

香辣米凉粉

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/douchilajiang/)5我们平时吃的凉粉都是淀粉所制,常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制,而是大米所作,所以口感和味道都不太相同。

香辣米凉粉

6咬一口钝钝的十分憨厚的感觉,细细品尝有一种米制品特有的米香味,在口中回味长久,一试难忘。

香辣米凉粉

7米凉粉常见的吃法是热煮后捞出,淋上在锅里精心调制过的香辣调料,略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉,通常就是它了。

香辣米凉粉

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160412/2196710.html

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