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【 tulaoshi.com - 鲅鱼的营养价值 】

　　鲅鱼的肉质极其鲜美，营养价值也特别的高，它含有丰富的维生素和蛋白质，对人体有很好的补气作用。鲅鱼可以有很多种做法，下面做的鲅鱼水饺也很好吃，让我们来试一试吧。

　　鲅鱼水饺的做法

　　主料

　　大鲅鱼2条、五花肉250g、韭菜一把。

　　辅料

　　花椒一撮、香油2茶匙、葱油4汤匙、姜碎少许、盐2茶匙、开水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5汤匙。

　　步骤

　　1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

　　2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

　　3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

　　4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗)，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

　　5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

　　6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

　　7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

　　8. 按扁，擀皮，包馅。

　　9. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。

　　10.水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

　　做鲅鱼水饺不腥的关键

　　首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。

　　然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。

　　最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

　　韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

　　鲅鱼的介绍

　　鲅鱼，牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26--0.52米，长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

　　鲅鱼的营养价值

　　鲅鱼的营养价值丰富，被誉为最有营养的十种海洋鱼类之一。鲅鱼也叫马鲛，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。

　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

　　鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

　　鲅鱼的功效与作用

　　止咳平喘

　　鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

　　提神抗衰老

　　鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　食用方法

　　炸鲅鱼干

　　将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到油锅里炸，至鱼干外表炸到微黄，捞出。这样鲅鱼肉质外酥，里松，在原有的鲜味基础上，具有独特的咸香味，真是让人垂涎三尺。

　　鲅鱼干烩玉米饼子

先用葱姜爆锅，然后将处理好的鱼干与切好的饼子一起入锅，放入佐料，再浇上淀粉即可;或将饼子切丁与鱼干切丁后一起入锅加入佐料炒，最好等快出锅的时候再撒上去，这道菜叫粒粒香。

　　清蒸鲅鱼干

胶东人最普遍的做法，将鲅鱼干两片分开，切成4、5厘米长的鱼段，放到蒸锅里蒸15分钟，出锅。鲜咸可口。

　　图老师tips：上述就是鲅鱼水饺的家常做法和其他一些简单的介绍，大家赶紧学着做一做吧。鲅鱼的营养对人体有很好的作用，不仅可以提神，而且还有抗衰老的作用哦，注重养生的朋友们不妨赶紧尝试一下吧。