你知道吗

【 tulaoshi.com - 中药煲汤 】

　　煲汤的盛行是因为大家知道它可以保护我们的健康，同时大家用不同方法来煲汤能享受到各种不同的美味，我们发现在当下的生活中，不少的朋友开始喜爱在烫中加入一些中药材，可是关于中药材煲汤的禁忌大家是否知道呢?

　　药材煲汤第一忌:加水少

　　水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。

　　人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，从而影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水，最好不要加冷水，热水为最佳选择，这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。

　　药材煲汤第二忌:煲太久

　　有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实，如果煲肉汤，时间以半个小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，此外，食物中的营养也会慢慢流失。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但不要超过3小时。若汤中加了药材，更要注意时间，有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质，这样汤不但没有滋补的效果，反而会伤害身体。

　　药材煲汤第三忌:乱加"料"

　　不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材，但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如:西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。

　　另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如:身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

　　药材煲汤第四忌:早加盐

　　盐是煲汤时最主要的调料之一。

　　有些人认为早点加盐可以让盐完全"融入"食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

　　药材煲汤第五忌:汤大沸

　　煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外，文火慢慢浸泡药材，药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。

　　药材煲汤第六忌:调料杂

　　"多放调料提味儿"也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉质的口感。

　　一般来说，一种肉配合2~4种调料比较完美。比如:煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。

　　Tips:利用中药材煲汤时，一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克。

　　1、淮山、芡实

　　二药性味甘平，有健脾益肾祛湿的功效，煲汤时可少佐陈皮以行气。

　　淮山、芡实适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

　　用量为15-30g

　　2、沙参、玉竹

　　性味甘平偏寒，有滋阴、润肺、养胃的功效。

　　适用于阴虚体质、大便偏干，或有少许咳嗽、口干者。

　　用量为15-20g。

　　3、龙眼肉、百合

　　龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之功效;百合甘微寒，有清心安神、润肺止咳的功效

　　二药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。

　　龙眼肉可用10-15g，百合则可用量稍大5-30g。

　　4、石斛、枸杞

　　石斛属甘微寒，有养胃、生津、明目的功效;枸杞其性甘平，有滋肾、补骨、明目的功效。

　　适用于久病体虚或肝肾阴虚、口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。

　　枸杞子10-15g，石斛15-20g。

　　5、罗汉果、甜杏仁

　　罗汉果其性甘凉，具有清热润肺、止咳通便的功效;甜杏仁又称南杏，其性苦微温，有小毒，滋润、养肺、通便。

　　适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。

　　罗汉果用15-30g，或1-2枚。甜杏仁有小毒，用量为3-6g。