紫薯玫瑰卷怎么做

2016-03-22 18:27 6 1 收藏

图老师下面就为大家带来这道经典的紫薯玫瑰卷,希望对大家做菜有所帮助。

【 tulaoshi.com - 紫薯玫瑰卷 】

紫薯玫瑰卷

紫薯玫瑰卷

食材:

面粉(500g),紫薯泥(380g),白砂糖(20g),水(85g),酵母(5g)

小贴士:

1. 这个添加的380g红薯泥,没有严格的限定,可以少一些,颜色可能会浅一些,蒸出来的面饼更细腻 2. 添加的水,也要看自己的面粉的吸水率,和成面团就可以,但不要太软,否则不好整形。

做法:

紫薯玫瑰卷

1.将半个紫薯切片,放入锅内蒸熟后,捣烂,放入料理机内,稍微填些水,打成细腻的紫薯泥,

2.将紫薯泥、白砂糖、酵母加入面粉内,一点点的加入水,用筷子拌成棉絮状,就可以用手揉成面团

3.面盆上盖上盖子,放到温暖的地方发酵,发酵到两倍大的时候就可以整形

4.分成大概90g一个的面团,将这个小面团再分成大小不一的6个小剂子。

5.一个最小的剂子做花心,另外5个小剂子擀成圆形面饼,按从大到小的顺序放好

6.然后从花心开始,也就是图片上的方向,从右向左卷起

7.卷起后,用到一分为二,就是两朵玫瑰花

8.放入锅内,醒发30分钟,蒸20分钟就好了。

紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷

材料

低筋面粉(85克)、鸡蛋(5个)、色拉油(40克)、牛奶(40克)、柠檬汁(少许)、白砂糖(90克)

做法

戚风蛋糕片:

蛋黄盆里加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散

然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶,搅拌均匀

将低筋面粉85克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀

蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克,用电动打蛋器打至很多的泡泡状

再加入细砂糖20克,继续搅打至蛋白出现浓稠状

最后加入剩下的细砂糖20克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是干性发泡的状态

用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中,轻轻的从上向下翻拌,不要画圈,以免消泡

然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均匀,混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊

将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来,然后不要耽搁时间,尽快的放入预热好的烤箱最下层,开始烤焙,150度~ 40分钟

紫薯馅:

紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里,用牙签在袋子上扎些小孔,放入微波炉高火5分钟即可

熟了的紫薯剥皮,然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥

在紫薯泥里加少许原味的炼奶(也可不加),调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些

卷蛋糕:

烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上,立即趁热揭去烘焙纸,然后将烘焙纸再垫入蛋糕下,就不会出现今天照片上的蛋糕表皮被烤架搁掉的现象了

在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱,这样卷起后更加的容易粘合

将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上

最后将蛋糕片卷起,用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型,拿出后切片即可

魔幻寿司——双薯海苔卷

魔幻寿司——双薯海苔卷

自从看了电影《阿凡达》之后,就深深的被美丽的潘多拉星球给迷住了。一直以为绿色是最能代表生命的颜色,可在阿凡达的世界里,紫色却是生命的主打色。詹姆斯。卡梅隆这个伟大的艺术家用紫色给观众打造了一个让人如痴如醉,叹为观止的魔幻世界。

从电影院出来,就傻傻的想着,若我能做个纳威人该多幸福啊!既然不能生活在世外桃源般的潘多拉星球,那么就让自己的餐桌“阿凡达”吧,(^__^)嘻嘻……

春天是万物生长的季节,是希望的季节,也是做梦的季节,就让我带着我的“阿凡达野餐”去地球的森林里寻找属于自己的快乐和自由吧!

作为一个地球人能吃到沾点魔幻色彩的饭食儿,心里就透着点小开心。不知道纳威人会不会喜欢我设计的“阿凡达野餐”呢?

(^__^)嘻嘻……

阿凡达野餐系列之二:魔幻寿司——双薯海苔卷

http://www.beitaichufang.com/recipe/8615/

材料

寿司海苔,紫薯,红薯,火腿,黄瓜,胡萝卜

做法

1、红薯和紫薯去皮,蒸熟,用勺子碾成泥,冷却待用。

2、胡萝卜切成条,用开水焯一下。喜欢吃生的,此步骤可省略了。

3、黄瓜切成条,火腿切成条。

4、在竹帘上铺上一层保鲜膜,放上一张海苔,均匀的抹上一层紫薯泥(或红薯泥),涂抹至2/3处即可。

5、放上黄瓜条,胡萝卜条和火腿条各一根,用卷帘卷成卷即可。

6、用刀切成小段,装盘即可。

小诀窍:

用刀切的时候可能有点粘,沾点油切的时候就方便多了。

牛奶紫薯面包卷

牛奶紫薯面包卷

北京下雪了,呵呵,一天之间感觉就到了隆冬,好在家里已经及时供暖了,就舒服多了!在家里觉得暖和和,懒洋洋的,真是舒服啊。可是一到外面就觉得好冷啊,还得上班不是,公司还没有开始供暖,穿着羽绒服上班,哈哈。每年的这个时候是我最不想上班的时候,好想呆在温暖的家里啊。有暖气了,做面包就更加省事了,又可以开始使劲折腾了,呵呵,太好了!今天早上5点半就起床了,老头要出差,6点半出门,我早上提前起来给他做早饭,哈哈,我还是挺好的吧。老头说不能骄傲,要再接再厉。切~~~,(*^__^*) 嘻嘻……

好久没上面包了,上周光折腾万圣节的东西了,可惜也没有登到一个小朋友来敲我家门,本来嘛,这是个洋人的节日,我们就是跟着凑热闹,呵呵呵!

材料

高粉(塞北)250g,牛奶130G,干酵母(金安琪)4g,鸡蛋1个,砂糖38g,盐5G,黄油63g,装饰用蛋液适量,紫薯泥适量

做法

1.准备工作:黄油室温软化,鸡蛋室温退冰,牛奶加热至温热。

2.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;

3.一次发酵后,分割成6份,滚圆,松弛15分钟;

4.将面团擀长,铺上一层紫薯泥,整成椭圆形,收紧口部,将收口朝下开始二次发酵;

5.二次发酵结束后,刷上均匀的蛋液;

6.烤箱200°预热,中层12分钟。

小诀窍:

根据自己的紫薯泥的情况以及自己的口感,添加适量的牛奶,制成内陷儿备用,紫薯泥要做的略干些,这样做起来比较好操作,呵呵!

收口朝下,使劲捏紧,要不然就会爆开了。

紫薯面包卷

紫薯面包卷

紫薯本身就长的很诱人,至少我个人是这么认为滴.呵呵,正好自己又是小面包控,所以紫薯味的面包卷当然是不能错过的啦.

紫薯又叫黑薯,英文名称PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素.

材料

面团材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克,

馅料材料:熟紫薯泥250克,细砂糖30克,鲜奶油50克

做法

1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。

2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。

8.擀开成一个大的水滴型面片。

9.铺上紫薯馅料。

10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵

12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!

小诀窍:

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。

紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷

材料

低筋面粉100克,紫薯泥300克,淡奶油100克,白砂糖100克,果汁100克,鸡蛋5个,色拉油75ml

做法

1.分开蛋黄与蛋白,分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头,可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。(也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊,没所谓的)

2.色拉油与橙汁混合,打发至看不见明显油星

3.筛进低筋面粉,稍加搅拌,看不见干粉即可

4.加入蛋黄,搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊

5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,混合过程应用刮刀切拌搅拌,不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里,双手拿着烤盘在桌上振几下,振出大气泡

6.放进已经预热175度的烤箱里,175度,上下火,中上层,20~25分钟;出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在干净的保鲜膜上

7.紫薯削皮

8.切成紫薯丁

9.放进蒸笼里蒸熟

10.放进大碗里,用调羹压烂成为紫薯泥

11.紫薯泥中加入100克淡奶油,搅拌均匀

12.把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面

13.擀面杖卷上保鲜膜往后面卷,顺势把蛋糕卷往前面卷,卷起以后不要急着拆开

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14.彻底放凉以后打开保鲜膜,切块

香芒紫薯蛋糕卷(鲜花和蛋糕一同送上的祝福)

香芒紫薯蛋糕卷(鲜花和蛋糕一同送上的祝福)

材料

鸡蛋2个,糖50克,低粉50克,色拉油8克,牛奶一勺,奶油100克,紫薯250克

做法

1)将糖和鸡蛋放入碗中打发至用筷子划一条线,线的痕迹慢慢消失,而不是很快就没了

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2)在碗中放入低粉,拌匀

3)再放入色拉油拌匀

4)烤盘铺油纸,到入面糊,烤箱预热170度,然后上下火,中层烤15分钟即可

5)奶油打发,把蒸熟的紫薯去皮,压成泥后再用筛子过滤,同一部分奶油混合

6)蛋糕烤好后取出,把有纸的那么朝上,撕下油纸后,稍放一会儿,涂上奶油,放上芒果条就可以卷了

7)把卷好的蛋糕卷用纸包起,放入冰箱冷藏5分钟,这样容易定型

8)取出后用裱花嘴裱上紫薯奶油,然后切开即可

小诀窍:

这次我一用的是小烤盘,差不多是长帝烤盘的一半吧~~如果亲们是大烤盘,一定要加量哦~~最少加一倍吧

紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷

材料

低筋粉100克,鸡蛋4个,白砂糖70克,色拉油40克,牛奶60克,紫薯泥130克

做法

1.蛋黄蛋白分开两个容器里(蛋白盆里要无水无油无杂质)。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡,一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩即可。

2.蛋黄盆里加入油和牛奶,剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀,筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。

3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌,不能画圈以防消泡。

4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,轻磕几下震出大气泡,烤箱预热150度,中层烤20分钟左右。

5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸,将紫薯泥铺在蛋糕上,卷成卷切块就可以了。

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160322/1935704.html

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