怎么做紫薯菠萝包好吃

2016-03-22 18:26 4 1 收藏

美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!紫薯菠萝包也是美食代表菜谱之一,在图老师美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!

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怎么做紫薯菠萝包好吃

香酥菠萝包

香酥菠萝包

材料

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/zishuboluobao/)

高粉300克,黄油30克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右

做法

1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜

2.盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大

3.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟

4.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用

5.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了

6.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大

7.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦

菠萝包

菠萝包

材料

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主料200g面包材料:高粉 50g低粉 3g酵母 25g糖 135ml水 36g鸡蛋 25g 黄油 配料95g菠萝皮材料:低粉 45g黄油 45g糖粉 1/4小勺盐 33g蛋液 1/4小勺

做法

一. 将水用微波炉叮15秒左右,放入糖、酵母、盐、蛋液、奶粉(偶没奶粉,用了French Vanilla Creamer代替),搅拌均匀,再加入高筋粉和低筋粉,开机搅拌,搅拌材料能成面团。

二. 再将黄油切片加入到机的碗里,用低速和中速相间地搅拌,搅拌到面团能拉起薄膜;请原谅,我一手抓机,一手拉面团,拍得不好。

三. 在面团碗里面上加层薄膜以保温;此时可着手酥皮的制作了,下面会有介绍;

四. 烤箱热1分钟,赶快关火,开箱灯,让烤箱有个温暖的环境,再放入烤箱发酵60分钟;

五、时候够了,取出面团,此时的面团应该发到原来的2-2.5倍;

六. 取出面团,放在案板上,用手搓面团排气,此时会听到有空气排出的吱吱声,排气差不多了,再醒面团20分钟,然后分成6等份(或你想要的面包个数的等份),用手搓成圆形;

七. 将做好的酥皮材料用手或用擀面杖压成圆形;

八. 放在面团上包住;

九. 涂上全蛋液,再用刀在表面划出菠萝格,放在烤盘,醒30分钟,然后再烤。

注明:

我们这边的粉与书的粉有少少差别,按书上的配方做面团较稀,本人加了1汤匙高粉和0.5汤匙低粉。这次制作用料是配方的一半。

酥皮制作:

一. 将白油和酥油、糖粉、盐打发至发白(本人没猪油,用黄油代替,酥油应该是shortening);

二. 再加入蛋液、奶粉(用French Vanilla Creamer 代替)和低筋面粉,用橡皮刀搅拌均匀成团,然后用薄膜或湿毛巾盖在碗口上,放入冰箱。

三. 在做面包时分成6等分;到时压圆盖在包子上。

香港菠萝包

香港菠萝包

材料

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菠萝皮:室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g

主面团:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml,黄油38g。

装饰:糖粉适量。

做法

1、先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖。

2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

3、将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

5、筛入低筋面粉,轻压拌匀。

6、轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

7、混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵。

8、发至原体积3-4倍大即可。

9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。

10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。

11、滚圆放在面包机里再进行发酵;

12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

13、发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上。

17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可。

18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

20、依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右。

香甜菠萝包

香甜菠萝包

材料

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面包用料:中筋面粉300g,酵母10g,白砂糖40g,牛奶200ml,盐1茶匙(5g),黄油45g,全蛋1枚,菠萝皮用料:黄油40g,糖粉50g,全蛋液2汤匙(30ml),低筋面粉85g,奶酥馅用料:糖粉20g,全蛋液1汤匙(15ml),奶粉60g

做法

1、牛奶加热至微温,加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。

2、在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟,然后揉入已经软化的黄油45g。

3、将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3倍大。

4、将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

5、经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15分钟,然后和菠萝皮分别分成10份备用。

6、将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格。

7、将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5倍大即可。

8、烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可。

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美味菠萝包

美味菠萝包

外酥里软,回味无穷!

材料

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面包体配方:高筋粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克,菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

做法

1、后油法揉至扩展阶段,发酵2到2.5倍大

2、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

3、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

4、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

5、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。

7、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

8、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4。

9、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液。

10、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。

11、最后发酵约40分钟。

12、烤箱预热180度,烤约15分钟。

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160322/1935686.html

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