凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门

2016-03-14 14:20 14 1 收藏

凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门,皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。

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皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末,冷藏10分钟。

凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门
凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门

凉拌皮蛋的做法

1、皮蛋去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水冲洗一下。

4、找一根线,用线分割皮蛋。

5、姜切末备用。

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6、碗里加5勺老醋。

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7、再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加点香油。

10、将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末,冷藏10分钟。

切皮蛋不粘刀的窍门

切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况,破了皮蛋的好卖相不说,刀背还特别不好洗。那怎么办呢?

如果对皮蛋蛋黄没要求:

1、将皮蛋去壳。

2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。

3、再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。

如果想要吃溏心皮蛋:

需要准备:

小刀、开水。

做法:

1、先将皮蛋剥去外壳。

2、把开水浇在刀上。

3、用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。

值得注意的是,为了把皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20160314/1807646.html

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