水果抹茶蛋糕的家常做法

2016-01-29 13:14 19 1 收藏

水果抹茶蛋糕的吃法,很不错的一款蛋糕卷

【 tulaoshi.com - 水果抹茶蛋糕 】

抹茶红豆蛋糕卷

1.

烤盘铺好油纸,撒上蜜红豆

水果抹茶蛋糕的做法图解

2.

低粉,泡打粉,抹茶粉拌匀,过筛

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3.

蛋白,蛋黄分离,蛋黄中加入20克糖,

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4.

分3次加入玉米油,搅打均匀,打至浓稠再加下次。将低粉,泡打粉,抹茶粉加入蛋液中(忘拍照了)

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5.

将60克糖分3次加入蛋白中,将蛋白打至拉出尖角,湿性发泡的程度

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6.

分3次将蛋白加入蛋黄糊拌匀,将面糊倒入烤盘抹平,震出气泡,160度20分钟取出将蛋糕倒扣,趁热撕去油纸

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7.

卷起后凉凉定型

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8.

切成段享用

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抹茶芝士慕斯蛋糕

1.

压碎消化饼干。

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2.

黄油融化,混合消化饼干压实做底(此处用8寸阳极活模,建议在模底包一层锡箔纸或者油纸,便于脱模和装盘等)。

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3.

奶油芝士、酸奶、细砂糖混合搅打均匀。

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4.此步骤用料步骤用时:5分钟开水60克

抹茶粉开水冲散,搅拌均匀。

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5.此步骤用料步骤用时:5分钟开水60克

4加入3成5。

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6.

牛奶加60克淡奶油加热(不烧开)。

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7.此步骤用料步骤用时:5分钟吉利丁片5片淡奶油(吉利丁片用)60克

将泡软沥干的吉利丁片加入6融化成7。

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8.此步骤用料步骤用时:5分钟开水60克吉利丁片5片淡奶油(吉利丁片用)60克

7加入5混合成8。

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9.此步骤用料步骤用时:5分钟开水60克吉利丁片5片淡奶油(吉利丁片用)60克

打发300克淡奶油加入8。

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10.

倒入模具冷藏5-6小时。

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11.

脱模(用电吹风吹一下周围便于脱模)。

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12.

撒适量抹茶粉。

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13.

侧面装饰巧克力豆。

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14.

车厘子用牙签固定,造型。

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15.此步骤用料步骤用时:10分钟装饰用车厘子、黄桃各100克装饰用抹茶粉、巧克力豆适量

车厘子圈内用黄桃块和巧克力豆装饰,周围用巧克力豆点缀。朋友们说,不比外面蛋糕店差,开个咖啡吧或者私房菜吧。

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16.

装入蛋糕盒(淘宝购买,几块钱一个带底盘)。

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17.

让它带着我的心意和祝福,等待主人开启甜蜜之旅!

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芒果慕斯抹茶蛋糕

1.

制作慕斯底。用把150克的消化饼用厨师机打碎。

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2.

50克黄油隔水融化成液体状。

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3.

倒入消化饼碎里,拌均匀。

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4.

接着倒入8寸模具,压平。放入冰箱里冷藏。

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5.

取3片吉利丁片,放入冷水泡软。

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6.

把400克淡奶油,用厨师机打发至6分发,出现纹路,放入冰箱冷藏。

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7.

把“慕斯主体材料”和“镜面材料”共250克芒果肉,用厨师机打成芒果酱,取200克打好的芒果酱(另外50克后面用),隔热水加热,然后在芒果里加入50克酸奶,搅拌均匀。

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8.

再加入40克细砂糖,把糖搅拌至完全融化。

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9.

加入泡软的3片吉利丁片,搅拌至充分均匀。从热水中取出。

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10.

冰箱中取出刚打好的淡奶油。取1/3的淡奶油加入,然后搅拌均匀。

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11.

再把剩下的奶油倒进去。

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(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/shuiguomochadangao/)12.

搅拌均匀(慕斯糊就制成了)。

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13.

从冰箱里取出冷藏的慕斯底,然后倒入厚度大概1厘米左右的幕斯糊,抹平。

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14.

平放入8寸抹茶蛋糕片(沿周边切掉1厘米的厚度),把剩下的慕斯糊倒入。(沿模具的周围倒一圈,再倒往中间)。

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15.

把表面抹平,放入冰箱冷藏。

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16.

制作镜面:把1片吉利丁片,放入冷水泡软。

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17.

把剩下的50克芒果酱+10克糖+100毫升水,隔热水搅拌直至糖完全融化。然后加入泡软吉利丁片,搅拌均匀。

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接着过滤,把杂质滤掉,不然影响镜面美观。

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19.

从冰箱里,取出幕斯蛋糕,倒入过滤好的镜面液,抹平,放入冰箱冷藏。

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20.

装饰:把切成片的芒果拼成花,然后放在蛋糕上,放进冰箱冷藏2-3个小时。

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21.

用热风筒在冷藏好的慕斯,向模具周围吹一圈,就可脱模了。

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22.

将20克黑巧克力融化后,加入3克淡奶油,装在一次性裱花袋里,剪个小口子,然后按自己的想法装饰了。

水玉抹茶夹心蛋糕卷

1.

抹茶奶冻材料:牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉(箬竹)10g、幼砂糖30g;淡奶油200g、幼砂糖25g

2.

鱼胶粉倒入容器内;

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3.

加入凉开水及柠檬汁;

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4.

待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;

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5.

抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;

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6.

牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;

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7.

直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;

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8.

将抹茶牛奶溶液过筛;

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9.

倒入融化后的鱼胶粉溶液;

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10.

搅拌均匀后放凉备用;

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11.

将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;

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12.

用打蛋器先低速后转高速搅打;

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13.

搅打至6分发,呈勉强流动状态;

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14.

将步骤10中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;

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15.

用打蛋器搅打均匀;

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16.

倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

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17.

用模子压刻出四叶草的形状;

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18.

用模子压刻出四叶草的形状;

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19.

将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

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20.

水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

21.

无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;

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22.

倒入蛋白继续搅打均匀;

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23.

放入低筋面粉;

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24.

用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;

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25.

拌好的面糊放入裱花袋中;

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26.

烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

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27.

抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g; 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

28.

全蛋磕入无水无油的盆中,用干净的勺子将蛋黄捞出;

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29.

将玉米油、幼砂糖及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;

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30.

低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;

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31.

捞出的蛋黄放入步骤三十中略拌的面糊中

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32.

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

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33.

蛋白加入几滴白醋;

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34.

用打蛋器低速打至粗泡;倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;

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35.

分两次加入剩余细砂糖;

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36.

加入剩余细砂糖;

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37.

将蛋白打至湿性发泡;

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38.

取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;

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39.

用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内

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40.

切拌均匀

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41.

将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;

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42.

抹平表面,轻轻磕出气泡;

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43.

放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟,取出后倒扣于晾网放凉;

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44.

将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;

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45.

放入香草精;

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46.

用打蛋器打发至可裱花状态;

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47.

将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;

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48.

将抹茶奶冻条放在中间;

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49.

将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时;

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50.

定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;

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51.

表面按喜好装饰即可。

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大理石抹茶蜂蜜蛋糕

1.

用料:高筋粉55g,玉米淀粉8g,玉米油30g,牛奶30g,蜂蜜15g,蛋白100g,细砂糖36g,蜜红豆60g,泡打粉1/8小勺,抹茶粉2小勺,水1.25小勺

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2.

低筋粉,泡打粉,玉米淀粉混合;牛奶,油,蜂蜜混合;抹茶粉加水调成糊状。蛋白先打成粗泡,再分三次加糖搅打

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3.

将蛋白打发成带小弯钩的9分发状态。先后加入一半的粉料和液体料,拌匀。再将剩余的粉和液体加入面糊中,拌匀。

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4.

取1/3面糊,加入抹茶糊拌匀,剩下的面糊中加入蜜豆,拌匀。将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中,划拉两下

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5.

倒入6寸圆模,抹平表面,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25-30分钟,表面上色后出炉。稍凉,脱模,冷却后切块。

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抹茶蜜豆鲜奶油蛋糕

1.

按照普通戚风蛋糕的做法,做好面糊

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2.

按照普通戚风蛋糕的做法,打发蛋白到硬性发泡

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3.

将打发好的蛋白和面糊混合好

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4.

倒入八寸活底圆模中,170度,中层,上下火,60分钟左右。取出倒扣晾凉

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5.

趁戚风蛋糕晾凉的时候,做表面的果冻装饰。吉利丁粉泡水

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6.

绿色汽水小火加热,倒入吉利丁粉,搅拌至完全溶解,倒入容器中,放冰箱冷藏备用

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7.

戚风蛋糕脱模后,切片备用

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8.

蜜豆稍微捏散一些,不要有很大的结块

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9.

打发淡奶油

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10.

取一片蛋糕片,放在蛋糕托上,涂一层打发好的奶油,均匀洒些蜜豆

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11.

在蜜豆上涂上淡奶油,盖上一层蛋糕片

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12.

如果用三层蛋糕片,再重复第十步。如果只用两片,直接抹平即可

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13.

简单裱花后放入冰箱冷藏

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14.

接下来做奶油霜。黄油在室温下软化,用打蛋器打到顺滑

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15.

小火煮糖水至颜色变黄,冒出的全是小气泡

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16.

蛋清加糖,打发到六七分,稍微流动时,加入煮好的糖水,打发。再加入黄油,继续打发

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17.

一开始会出现豆腐渣,继续打发就会顺滑。奶油霜就做好了

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18.

取出少部分奶油霜,加红色食用色素,搅拌均匀,备用

水果抹茶蛋糕的做法图解

19.

黑巧克力隔水融化

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20.

装入剪了小口的裱花袋中

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21.

把拓了字的油纸翻转,固定在硬纸板上。用巧克力勾线

水果抹茶蛋糕的做法图解

22.

用第十八步做好的红色奶油霜,填充

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23.

用原色奶油霜厚厚地涂在背面。放入冰箱冷藏

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24.

变硬后取出,撕去油纸,放在蛋糕表面

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25.

摆上巧克力鱼和做好的果冻,撒上银珠就完成了

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抹茶榛果费南雪蛋糕

1.

准备所有食材,详见食材表,可以做出9块费南雪

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2.

先将黄油涂抹到模具上,然后模具入冰箱冷冻层备用

水果抹茶蛋糕的做法图解

3.

剩余的黄油小火加热烧开后,晾凉备用

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4.

我采用的是东北野生榛子(烤制过的熟榛子),这种榛子虽然个头很小,但无论从口感还是营养成分都绝对比美国大榛子棒。不过就是一点,夹起来很费事。为了家人拼了

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5.

才夹了一半,继续努力,为了最重要的事----吃。我拼了

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6.

然后用刀把稍微大一些切碎一下备用

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7.

蛋清加入细砂糖

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8.

打发至鱼眼泡即可

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9.

低粉过筛,然后把抹茶粉也过筛

水果抹茶蛋糕的做法图解

10.

用手指搅拌均匀

水果抹茶蛋糕的做法图解

11.

这样的状态就可以了

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12.

然后再次过筛到蛋清液中

水果抹茶蛋糕的做法图解

13.

十字法底部翻拌

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14.

然后把榛子碎过筛,注意不是把榛子倒入进去,是把榛子粉筛入,大颗粒的留着备用

水果抹茶蛋糕的做法图解

15.

然后加入维生素菊粉搅拌均匀。维生素菊粉不仅可以补充维生素矿物质,还可以大量补充膳食纤维。非常适合便秘人群,对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此,在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚,我做过对比,口感确实不一样。所以很多德国、法国的高端烘焙品牌中都有用到,更主要的是我们做烘焙毕竟是吃的,所以健康方面更要重视!废话说多了,我们继续

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16.

面糊搅拌均匀后,倒入液体黄油。继续搅拌均匀

水果抹茶蛋糕的做法图解

17.

搅拌均匀后,冰箱冷藏室静置半小时

水果抹茶蛋糕的做法图解

18.

然后将面糊倒入磨具中

水果抹茶蛋糕的做法图解

19.

在均匀的撒上榛子碎即可

水果抹茶蛋糕的做法图解

20.

烤箱提前预热,这个是常识我就不说了!到达温度后入烤箱,我采用的是上下火165度,20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的,建议大家自己调节

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21.

烤好后脱模即可。这道经过我之前的杏仁费南雪方子改良后的榛果抹茶费南雪,是抹茶控、坚果控的最爱!真的好吃到没朋友

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抹茶棉花糖雪糕

1.

棉花糖放进牛奶里面放进微波炉400w叮5分钟

水果抹茶蛋糕的做法图解

2.

抹茶粉倒进去,然后稍微搅匀

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3.

如果不匀的话,或者棉花糖和抹茶粉没有融化完全,就再放进微波炉叮5分钟

水果抹茶蛋糕的做法图解

4.

摊凉了之后倒进密封的碗里,放进冰箱急冻4小时以上

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果味夹心水果蛋糕

1.

准备蛋糕

水果抹茶蛋糕的做法图解

2.

准备淡奶油和水果

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3.

涂奶油在切开的蛋糕上

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4.

放上橘子肉和枸杞子

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5.

两片蛋糕上均抺上奶油

水果抹茶蛋糕的做法图解

6.

放上上面的蛋糕片,斜放好葡萄,完成

水果抹茶蛋糕的做法图解

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