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开水白菜

开水白菜以白菜为主材料烹制成;属一款高级清汤菜。说是开水白菜,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

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