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离不开红葱头的台湾卤肉饭

做台湾卤肉饭有一味必不可少的灵魂配料,那就是红葱头。就像鱼香肉丝离不开泡椒,剁椒鱼头必须得有剁辣椒一样,少了它就不成其味。

台湾卤肉饭里的肉汁的浓稠也是来自于酥化的红葱头,红葱头经过长时间炖煮,完全溶于汤中,汤汁自然浓郁香滑而非勾了芡的黏乎。

1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。


2、红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒...[ 查看全文 ]

2013-03-27 标签:

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