吃蔬菜不能补叶酸？蔬菜烫炒易使叶酸流失
很多孕妇都会补叶酸，因为叶酸的作用对于孕妇来说是不可或缺的。而很多孕妇都喜欢通过吃蔬菜来补充叶酸，但是，烹煮蔬菜很容易使叶酸流失，为什么呢？
叶酸的作用
叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种。别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。
含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45％左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏，可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血，也可以在补铁的同时补充叶酸。
成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量（UL）均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的...[ 查看全文 ]
2015-09-25
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